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洛阳绝密牛肉汤（超详细配方 牛肉汤配方）


洛阳绝密牛肉汤（超详细配方 牛肉汤配方）

文章插图
牛肉汤配方(洛阳绝密牛肉汤(超详细配方))
牛骨
一根棍子，把它砸开 。大约4块椎骨 。1、2斤肉、肚、筋、筋都行，看个人爱好 。水量约20升 。我专门有一个汤桶 。如果家里没有这么大的锅，就按比例减吧 。
把骨头和肉放在锅里，在水里泡至少半天，中间换水 。
换上干净的水，把它煮沸 。有条件的话，再倒过来；如果懒得倒过来，就拿网把浮端清理干净 。撇沫一定要在开之前，一旦撇掉，就会把血沫卷成絮状物 。
【洛阳绝密牛肉汤（超详细配方 牛肉汤配方）】重头戏来了，放电 。我把所有的食材都换算成了常用单位，比如茴香扁勺(吃饭常用的勺子)，花椒扁勺，三个八角片，一次性肉桂打火机 。这是基本的，而且要看吃的决心，呵呵 。肉2个，草果信息资源网2个，香砂4个，香果1个，山毛榉2个，丁香几个，辛夷4朵，白芷4片，高良姜1片，陈皮1片 。还有鸡蛋大小的生姜 。不要说清汤更鲜什么的 。清汤有清汤的做法，不在今天的讨论范围 。
这时候的汤是黄绿色的，还有点腥味 。别急，火开了，最难受了 。大约半个小时后，绿色逐渐退去，汤变白但呈褐色 。而且不腥，只留香味 。关火，2小时左右捞肉，用筷子就能轻松扎透 。捞骨头大概需要4个小时，骨头可以用筷子夹 。
牛肉汤
汤信息资源网做过，味道有5、6个朋友监督了好几年，没什么好说的 。
估计没几个人知道如何把做不完的汤保存下来 。汤煮好后，一定要把骨头、肉、食材清洗干净，不要放勺子什么的在里面 。最重要的是，我的电影化做法是把汤上的油撇掉，单独放，喝的时候再加 。原因是会减缓汤的冷却速度，汤长时间处于温热状态，喝起来不舒服 。不信，我试过了 。冷却后放入玻璃容器或锁箱，放入冰箱 。如果放在锅里还可以，但是一般不锈钢锅会让汤变黑，铁锅变红 。


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