酱排骨 _排骨_江苏龙网

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【主料】排骨一斤
【配料】陈皮一片、黄糖一块、香叶一片、八角一颗、桂皮一片、草果一颗、葱姜、干辣椒
【调料】盐、料酒、老抽、甜面酱小半碗、味精
【做法】
1、排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好。
2、倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去。
3、用小火，先炒出香味。
4、然后将排骨倒进去。

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5、转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白。
6、烹入料酒。
7、将所有的配料放进去。
【酱排骨】8、调入一勺盐。

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9、倒入适量老抽，上色。
10、翻炒均匀。
11、倒入开水。
12、水量以能掩住排骨为准。

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13、将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10――20分钟后，倒入排骨中。
14、先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟。
15、将甜面酱放进去。
16、继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）。