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【材料】：五花肉一块、泡菜一包
【做法】：
1. 五花肉去皮切成片 ， 用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿 。
2. 把泡菜取出切成小块 ， 泡菜汁滤出待用 。
3. 平底锅烧热 ， 在锅底轻薄的抹一层油（可用餐巾纸） 。五花肉排入锅中 ， 中小火两面煎到微微焦黄 。
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4. 倒入切好的泡菜 ， 转大火 ， 翻炒出香味 。
5. 倒入泡菜汁一起翻炒（如果泡菜汁不够多 ， 此时可稍微加点儿水） 。
6. 翻炒一会儿 ， 五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅 。
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【小贴士】：
1. 如果时间充裕 ， 可以把五花肉事先放入冰箱冷冻至稍硬再切片 ， 会比较容易切 ， 形状也好看 。我因为感时间 ， 所以直接切了 ， 当然形状也就不是那么完美了 。
2. 泡菜汁在这道菜中是一个重要的调味料 ， 缺少不得 。
【泡菜辣炒五花肉】3. 泡菜入锅翻炒不要时间过长 ， 最多半分钟 ， 炒的时间过长就失去了泡菜特有的爽脆口感和鲜甜滋味 。
