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【西红柿炖牛腩】主料：牛肋条1.5公斤 。
配料：西红柿500克 ， 鸡汤1.5公斤 。
调料：葱、姜、花椒、料酒、胡椒面、盐、味精、胡萝卜 。
做法：（1）牛肉剁四厘米见方块 ， 用凉水漂上 ， 西红柿开水汤后撕去皮 ， 切船形（三棱形）块 ， 洗去籽和酸液（即籽处黄色涎液） ， 并切长段 ， 姜拍破、胡萝卜削去皮整个 ， 洋白菜掰成片 。（2）牛肉用凉水上火氽透 ， 捞在凉水内冲洗去血沫 ， 用铝锅装上放入鸡汤 ， 加葱、姜、胡萝卜、洋白菜、西红柿、料酒烧开煮透 ， 随开随撇尽泡沫 ， 再加入花椒（十多粒）、盐、胡椒面、用中等火力炖到肉烂时 ， 拣去葱、姜、胡萝卜、洋白菜 ， 下入味精 ， 半汁收浓即可 。注：此菜名为炖 ， 实际是烧 ， 如把汤加多一些即成汤菜 。牛肉是韧性原料 ， 需用小火长时间煨烂；西红柿质软嫩而水分足 ， 要在牛肉成熟后加入 ， 以保持火候统一 。
特点：牛肉烂软香鲜而红亮 ， 柿汤浓厚咸鲜香酸 ， 半汤半菜 ， 美味可口 。
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