食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外，一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的用法，制成不同的食品类型以供食用 。食疗食品的类型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮料(鲜汁)、酒剂、散剂、蜜膏(蜜饯)、糖果等 。
【食疗食品常用的十种类型】
文章插图
一、米饭
以粳米、糯米为主，加入其他食物或药物，如大枣、龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成 。一般主要具有补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、参枣米饭等 。
二、粥
以粳米、糯米、粟米等粮食为主，或酌加其他食物或药物，加水煮成半流质状(稀粥) 。若加人的食物或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮食同煮 。粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味 。粥食的适应范围较广，内、外、妇、儿各科均宜 。例如暑天人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑，患病后可食粥进行调理，如神仙粥、菊花粥等 。
三、汤羹
汤羹是菜肴的一种形式 。以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖等方法烹制而成 。在制作时可根据食物的滋味、性能加入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料 。在食疗中汤羹主要起补益滋养作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可养阴润肺，佛手阿胶羹舒肝养血柔肝 。
四、菜肴
所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾等 。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、卤、炖、烧等方法 。制作菜肴时一般都要加人适量的调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、酱、醋、酒、糖等 。作为食疗菜肴 。除一般作正餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物(包括调味品)，使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功能协调统一 。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴多能清热泻火、通利二便 。
五、汤剂
以食物或药物加水一同煎煮，滤取煎液而成 。加水要适量，除气味薄、不宜长时间煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，将分别滤取的煎液混匀，分2～3次饮用 。如赤小豆鲤鱼汤、当归生姜羊肉汤等 。
六、饮料(鲜汁)
一般用酸甜或清香、微苦之类的食物、茶料，或添加药物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成 。供饮用或代茶饮 。新鲜、多汁、可口的植物果实、茎叶或块根，亦可切碎或捣烂，用浩净纱布包裹，用力绞取汁液 。趁新鲜饮用 。有时可加适量蜜、糖或酒 。除冷饮外，也可温服 。另有速溶饮料，一般是以食物(或加入药物)经煎煮、去渣、浓缩，加入干燥糖粉制成干燥颗粒状散剂，临用时用沸水冲化饮用 。鲜汁、饮料类主要有清热除烦、生津止渴、利尿等功效 。如芹菜汁、大蓟速溶饮等 。
七、酒剂
一般是将食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍，制成澄明液体 。也有用糯米等与其他食物或药物同煮，加酒曲发酵制成，即米酒 。食疗性饮用酒，以含乙醇量在5～10度为好 。酒是药食两用之品，有散寒、活血、温胃、助药力之功，因加用食物或药物的不同，其作用更是多方面的 。如加枸杞子可补肝肾;加木瓜可强筋壮骨、追风除湿等 。如苡仁芡实酒、桑椹米酒等 。
八、散剂
是将食物晒干或烘干、炒脆后，研磨成细粉末 。一般选用谷物、干果之类的食物，也可加入适宜的药物，用沸水冲调成糊状，加糖或盐等调味食用 。不适口者，以温开水或米饮(米汤)送服 。散剂食用方便，如枸杞疰夏荼、瓜蒌薤白荼、橘皮内金散等 。
九、蜜膏(蜜饯)
蜜膏一般选取滋养性食物加水煎煮，取汁液浓缩至一定稠度，然后加入炼制过的蜂蜜或白糖、冰糖，再浓缩至呈半固体状 。食用时用沸水化服 。蜜膏主要具有滋养润燥作用，如桑椹地黄膏、羊髓蜜膏均可滋补肝肾 。
蜜饯一般选用水果或瓜菜等，加水或药液适量煎煮，待水或药液将煮干时，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成 。蜜饯味道甜美，可直接食用，橙也可切片作浸泡剂饮用 。因配伍的不同，作用各异，但一般具有滋养、和胃、润燥生津的功效 。如柿干桂圆蜜饯、糖渍龙眼等 。
十、糖果
以白糖、红糖、饴糖等为主要原料，经过加水熬炼至较稠厚时，再掺入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，搅拌均匀，再继续熬至挑起细丝状而不粘手为止，待冷将糖分割成块状 。也可用制熟的食物与熬炼好的糖混合加工而成 。糖果可嚼食或含化 。其作用也较广泛，如薄荷糖可清热润燥利咽，杏仁芝麻糖能润肠通便 。
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