火锅蘸酱种类,串串火锅蘸料怎么做才好-- _生活百科

大家好，很高兴回答你这个问题，火锅蘸酱料有很多特色种类，我曾经在一个饭店上班的时候，我们那里的火锅蘸酱料，就是花了三万多块钱，买来的专利产品，配料就有40多种，是相当复杂的一种工序，但是吃起来特别的香，而且主要特点是别人蘸酱料越吃越少，而这种蘸酱料越吃越稠，慢慢地在稀释，是很有特色的一种小料。但是这种蘸酱料，成本昂贵，调制相当复杂，只能在专营店里使用，是最合适不过的！

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我是一名干了20多年的老厨子，曾经在一个四川火锅店干了两年之久，他们那里的蘸酱料，也是非常讲究的，有很多种口味，在这里我就给大家分享三种适合咱大众吃的蘸酱料，如果有喜欢美食的朋友，可以关注我一下，谢谢大家的支持！
火锅蘸酱料，最大众化的就是麻酱料了，但是如果说想把麻酱料，调理好口感的话，选料是非常讲究的！我们大多都是在市场上购买的麻将，但是如何来区分，适合吃火锅的麻酱呢？现在分享给大家，市场上的麻将分很多种，有纯麻将，有四六麻将，有三七麻酱！
第一种所谓的纯麻酱，就是没有添加任何辅料，直接用芝麻做出的麻酱，这样的麻酱不但成本高，而且油味特别浓，味道比较单一，是不太适合我们做蘸酱料的！

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第二种就是四六麻酱，就是有四分的芝麻和六分的花生做出来的麻酱，这种，还是比较适合做蘸酱料的，但是在调制的时候口感比较粘稠！

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第三种就是三七麻酱了，这种麻将最适合做蘸酱料了，不仅口感润滑，而且香味是复合型的，特别适合我们口感的需求！
在调理的时候也比较讲究，调麻酱的水必须要用矿泉水做热以后放入孜然粒寖泡！粘稠度我们可以自行掌握！

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一、麻酱料调制蚝油5克，酱豆腐四块，韭菜花8克，葡萄酒5克，虾酱2克，鱼露半勺，海鲜酱2克，蒸鱼豉油2克，味精3克，白糖6克！
现在最关键的一步告诉大家，大家一定要记住分享和收藏以备以后可以随时用到！就是在调麻酱的时候，我们要用色拉油调制，一般人调制麻酱都是用水来调的，而我们采用油的方法来调，这种调料就会增加很多特色之处，比如在使用的时候，这种蘸酱料就会越吃变得越多，就后慢慢的稀释，比一般的小料耐吃的多！

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讲这种麻酱小店用油调制好以后，我们把碗中放入1/3的孜然水，然后再放入2/3的麻将即可上桌，形状相当漂亮，绝对富有特色！
以上就是这种特色麻酱小料的调制方法，希望大家都能学到其中的精髓！
第二种蘸酱料《二合一麻酱料》这种麻酱料采用的是麻酱，结合蒜泥在一起食用，所有的调料添加都同以上配方，相同即可！大蒜捣碎放入麻酱一同调制，比例是5:1即可，调料碗中放入香油1/2，再放入调制好的麻酱1/2！客人食用的时候调均即可！
瓷砖酱料结合了麻酱，蒜泥，香油的综合味道，吃起来口感，对于喜欢吃刺激味道的朋友是不错的选择！

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第三种蘸酱料《香油蒜泥小料》这种蘸酱料，调制方法很简单，也是最个性口味的人，才喜欢吃的一种小料！我们只需将大蒜捣碎，加入盐，味精，放入香油，就可以直接沾食了！
这种小料，香油味浓，口感油腻，很适合吃四川火锅，特别是麻辣的锅底，吃上一口结合浓郁的麻辣味型，口感是相当爽的！

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火锅也是有很多种的，比如四川麻辣火锅，鱼咸火锅，海鲜火锅，酸汤火锅，各种火锅都可以搭配各种的蘸酱料来增加口感！
而在我们这里最喜欢吃的火锅，就是鸳鸯锅了，一边清汤，一边麻辣，在寒冷的冬天吃着火锅喝着啤酒，和朋友们聊着天儿，那叫一个享受！一、清汤的调制鸳鸯锅的调制很简单！一面是清汤锅，我们可以放点葱，姜，大料，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，如果有条件的情况下，可以放点骨头汤，和海鲜小料！