文章插图
材料：
新鲜虾仁、核桃仁、黄瓜、红甜椒、姜、淀粉、植物油、盐、水淀粉
做法：
1、鲜虾去壳去肠、虾线，洗净，沥干水份，即成虾仁 。
2、虾仁中加入少许淀粉，抓匀上浆；红椒、黄瓜，切丁备用 。
3、炒锅烧热入油，下核桃仁，炒至酥脆，香味溢出后盛出 。
4、锅中再放油，烧热后，入虾仁，大火滑炒至变色，捞出沥油 。
5、用锅中的余油爆香姜末，放入彩椒丁翻炒30秒 。
6、倒入黄瓜丁，翻炒30秒；最后倒入虾仁 。
7、少许水淀粉勾薄芡，快速倒入核桃仁兜匀，盐调味，出锅 。
文章插图
文章插图
小贴士：
1、核桃可生食、熟食，或作药膳粥、煎汤等 。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以最好不要剥掉这层薄皮 。
2、虾仁所含的水份较多，最好用淀粉抓匀上浆，这样做出的虾仁才会鲜嫩，又不会出水严重 。
3、炒核桃仁的时候注意不要炒糊，稍一变色便可盛出 。如不想炒制，也可入烤箱烘烤，直接将核桃仁排入烤盘中，180度烤出香味后，即可 。
【核桃仁炒虾仁】4、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁 。因为酒精能使蛋白质失水，上浆后，酒精会被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味，失去弹性 。况且，料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆 。如有需要，请在烹调时使用料酒 。
5、为了保持核桃仁的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅 。
推荐阅读
- 7 蟹炒年糕
- 辣炒裙边扇贝
- 股价|股价一度暴跌7% 宁德时代回应炒期货巨亏：肯定是谣言
- 安卓|炒安卓“冷饭” 一文了解苹果iOS
- 适合孕妇吃的炒菜大全有哪些
- 孕妇是否能吃炒田螺
- 肉炒鸡腿菇怎么做？
- 黄花菜炒肉怎么做？
- 哪些人不宜食用虾仁？虾仁的副作用有哪些?
- 小鱼炒咸菜