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新手怎么学做饭 学做饭


新手怎么学做饭 学做饭

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学习烹饪(初学者如何学习烹饪)
本文从什么平台值得购买开始 。请关注这个账号获取更多好文章 。作者:艾陆
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是系列的第二期吗？
文章开头放个索引，大家都可以各取所需~
一、热锅、冷锅、热油、冷油、宽油、滑锅
二、关于煎炸的油温
三、什么是增稠，怎么做，用什么粉比较好？
四.常见调味品的认知和使用
5.如何让青菜又绿又嫩？
六、加工生肉如何去腥去血？
七、加速炖的方法 。
八、关于炒糖色
9.买了很老的肉怎么办？
10.炸鱼为什么不粘锅？
写在前面
我在张大妈上写了那么多菜谱，零零碎碎的讲了一些做菜的要点，但是从来没有系统的讲解过这些做菜的技巧 。
这一次，让我们为新厨师写一篇烹饪技巧 。相信对很多刚开始尝试烹饪的人会有非常直接的帮助 。
废话少说，言归正传-
一、火锅、冷锅、热油、冷油、宽油、滑锅详解
看过王刚大师烹饪的烹饪视频的人都会知道，“火锅烧油”，“冷锅倒油”，经常被“广油”劝阻(其实我也是)...然后按顺序，首先是火锅和冷锅，顾铭认为火锅是把锅加热后再进行下一步，冷锅是直接把锅拿来 。然后延伸出“火锅冷油，冷锅冷油”这几个字 。火锅冷油是先热锅，再放油，像炒蒜，先炒食材，再热锅再热油(注意关小火，防止炸糊)；如果冷锅里的油是凉的，一般用来煎炸，就是把锅擦干把油倒进去，然后用火加热(防止热油溅出) 。
再来说说宽友 。家庭烹饪要做到每一餐都像王师傅一样“广油”，真的很难 。广油的目的是什么？事实上，蔬菜和肉类都经过充分的油处理(不仅仅相当于油炸)，以增加颜色和香味 。在家庭炒菜中，如果不能做到“广信息资源网油”，很多情况下只需要在充分润滑锅体后添加适量的油即可(当然最好是能广油的，这里只是折中)，那么问题来了，什么是滑锅？滑锅其实更简单，一般用在铁锅上，因为铁锅没有不粘锅那样的不粘涂层 。如果想有不粘的效果，需要自己做涂层，那么就需要用油 。
滑锅的步骤比较简单，就是把锅加热，加入不那么宽的宽油(也叫宽油hhh)，同时滚炒锅，让油充分湿润锅面，这样就形成了天然的防粘锅涂层 。炒肉的时候不容易碰到锅 。其实不光是铁锅，平时家里用的无涂层不锈钢锅，用滑锅的技巧也能防止粘锅 。
我在家里用我的蜂巢炒锅来滑炒锅 。对了，因为每次都有很多人要链接，所以这次挂个商品链接，一般购物节价格还不错~
二、如何测量油温
这有多简单，一个油温表就可以了，不管是红外线的还是探头的，在家常菜中非常方便 。除了用在这里，还可以用来测量牛排中心的温度，让牛排更精准 。测量水温对准备牛奶、红茶和其他饮料很有帮助 。
这是探针型的，需要蘸油 。

这种是红外线的 。把它放在上面，然后放下 。

如果你不打算买厨房温度计，那么你可以用一根木筷子来测量油温 。一般来说，把木筷子放进去，你感觉筷子表面有很多气泡 。此时，油温约为6.7%热 。为了保证油炸材料的质量，我们需要油温不能太低导致包散开，但也不能太高导致皮炸 。大概6-7成的温度比较合适，一般这个时候就可以下锅炸了 。(注意，炒东西的时候，需要控制水分，尽量保持温度，不然水可能会乱溅 。在这里，使用长筷子可以减少油溅到手上的机会)

又被炸了怎么办？复炸是非常简单粗暴的，因为复炸只是为了让被炸的物体更加酥脆 。是的，酥脆是重点，所以需要用大火把油加热，感觉油开始冒泡，冒烟的时候可以扔进去一部分 。高温滚的油会迅速锁住水分，使皮变脆 。但切记不要煎太久 。一般要看被炸物的大小和被包裹物的厚度 。二十秒足够了 。
第三，是什么，怎么做比较合适？
增稠，很简单，就是用淀粉水收集烹饪的汁液 。有馅、薄馅、糊馅等技法，这里就不赘述了 。我们只需要知道增稠是一种烹饪技巧，可以达到收汁挂浆的效果 。
PS:刚有同事看到，问我:什么东西？
先说淀粉的种类 。根据原料不同，淀粉可分为小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等 。基本上淀粉含量高的东西都可以做成粉 。但是，我们一般家庭用于烹饪的生粉只有几种 。我一般用小麦淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉 。理论上这几种面粉都可以用，但是实际操作起来，会有一些区别 。


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