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新手怎么学做饭 学做饭( 二 )


1.小麦淀粉

其中小麦粉又叫成粉，可以用来做虾饺皮、肠粉皮等 。，它将具有透明的纹理；
2.玉米淀粉

也叫玉米粉，用油做油炸食品增加酥脆度比较合适，糊稠后会保持黏糊糊的感觉 。糖醋排骨之类的糊我会用玉米淀粉 。
3.马铃薯淀粉

土豆淀粉比较粘，收汁挂汁时会变稠，冷却后会变成水 。很多美食博主会把使用较少的土豆淀粉和绿豆淀粉作为增稠的首选 。比如做蒸排骨，需要打粉腌制 。我会用土豆淀粉，蒸的效果会更好~
第四，常见香料的区分
潮汕人做红烧鹅，家家户户都有独特的配方，每只红烧鹅的味道都不一样，对厨师对调料的把握是一个极大的考验 。但是，有相当多种常见的香料容易让人混淆 。这里介绍几种常见的香料，同时做一个区分 。
香料种类繁多，我数不过来 。下面介绍几种常见香料的辨别方法 。
1 .八角

八个角度
首先是我们常见的八角，八角因有八个角而得名 。香气浓郁，有点甜，很配肉 。因为味道很浓，我基本可以用卤肉 。作为香气的主旋律，有着非常诱人的香气，可以帮助去除鱼腥味 。
买八角时，尽量买这种完整的8角八角，质量越好越好 。以前看过新闻，市场上有些不法分子用别的东西冒充八角 。最大的区别在于角的数量不同，不好判断是不是断了，很容易买到假的 。
2.肉桂色

顶部肉桂，底部肉桂
接下来是肉桂 。注意肉桂和肉桂的区别(其实肉桂也是肉桂，是某种桂树的树皮哈哈哈) 。不用说，有人会认错(不是我，不是我，不是我) 。这两种东西在外观和味道上非常相似，但不同的是肉桂颜色较深，呈深棕色，而肉桂颜色略红，颜色较浅，更像红棕色 。
我们一般在市场和超市买肉桂(当然也可以买肉桂) 。肉桂也是甜甜的，虽然给人的感觉甜腻腻的，但是和肉桂比起来是八角的好搭档~
肉桂也会用在普通的料理中，味道会比肉桂更浓，带着淡淡的苦和辣 。有的蛋糕还用肉桂提香，咖啡店也有肉桂粉添加，都可以增加口感的层次感~
3.辣椒

有黑胡椒和白胡椒 。简单来说，白胡椒就是去皮的黑胡椒，白胡椒就是胡椒浆果的仁 。与黑胡椒相比，白胡椒更辣，但因为去掉了浆果肉和皮，所以黑胡椒的味道相对比白胡椒更浓 。一般做菜的时候，黑胡椒更多的是实时研磨，可以最大限度的发挥他的香味；白胡椒我们一般用的是研磨粉，因为白胡椒的香气比较稳定，更多的时候，我们也需要更细腻的粉末来增加信息资源网的麻辣感 。
一般我们用黑胡椒煮肉比较多，比如牛肉，鸡肉 。我喜欢用白胡椒拌猪肉，也喜欢在潮式清汤里放胡椒，可以让汤更入味 。
4.芳香的树叶

香叶是月桂叶的干燥品 。虽然是月桂树，但和它前面的肉桂、肉桂没有关系 。香叶的使用会更广泛，因为味道比较浓，所以不宜和其他香料过多搭配使用，容易有篡夺主人角色的感觉 。香叶的使用更多的是为了去腥增香 。也是我很喜欢用的香料 。我就不告诉你女朋友为什么买了一斤香叶放家里了 。微笑 。
5.茴香

茴香会比孜然大 。
说到茴香，很多人问大茴香和小茴香，茴香和孜然是不同种类的东西 。而我们刚才说的茴，是大，是茴，茴变成茴；茴香是一种像种子一样的小颗粒，有新鲜的香气和轻微的辛辣感 。也适合煮肉，长这样 。
嗯，看到图片你可能又会问，这不是孜然吗？不...他们只是长得很像，孜然比较大，孜然比较小，他们的味道完全不一样，而且孜然的香气会更浓更独特，闻了就不会忘了~
5.蔬菜怎么才能做的又绿又嫩？
我们先来看看餐厅是怎么做的 。一般在饭店吃饭，看到一盘油油绿绿的蔬菜，会让人食欲倍增，但多吃几个就会有点涩——其实道理很简单 。很多餐厅为了保证蔬菜的外观，会把蔬菜放在碱性的水中，让蔬菜保持良好的光泽和鲜艳的绿色，但这样很容易影响口感，让蔬菜有一种碱性的味道，虽然还不错 。
那么如何把蔬菜煮的又绿又嫩，用碱水焯一下是一个非常好的方法，但同时还有另外一个好方法，比上面那个更有效~
那就是——加一点小苏打浸泡蔬菜 。与高碱性水相比，这种方法更实用 。首先，碱性水有利于去除蔬菜表面的农药残留，使蔬菜更干净、更健康 。再者，小苏打泡过的菜，炒菜的时候会更绿，不容易变黄 。出锅一段时间后，它们还能保持绿绿的样子~炒和烧都很常见~(因为小苏打太好用了，买东西的时候经常加上购买小票，不知不觉，家里已经有这么多了...)


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