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新手怎么学做饭 学做饭( 三 )



虽然看起来很多，但是日常消耗还是可以的，洗抹布的效果也很好 。
早上8点做的这个，12点拿到公司开始吃的生菜 。微波炉加热两次后，很绿很好看~让人食欲倍增~

不会变黄的青菜会让人更有食欲~
下面分享另一种制作漂亮水煮蔬菜的方法:水烧开后，先在水中加入油和盐，再放入蔬菜 。因为水温高，基本能感觉到菜变色了，可以翻几下(生菜连秒都算)，但要注意每次不要放太多菜 。同理，菜太多的话建议分两锅炒 。

六、加工生肉如何去腥去血？
生肉加工，这里以整鸡为例，一般鸡皮表面有一层粘液 。虽然单独用水冲洗可以清洗干净，但是如果要认真处理达到去腥去腥的效果，就需要用到两种东西——粗盐和小苏打 。粗盐的大颗粒可以起到高效的摩擦效果，小苏打的清洁除臭能力是杠杠的，非常好搭配~

那么接下来我该怎么办？很简单，把水焯水，然后撇去浮沫——把水烧开，加入姜片和料酒，根据肉的大小选择焯水的时间 。一般不需要煮透，只需要处理表层，就可以把一部分血逼出来了 。血出来后会变成浮沫，也就是嘌呤，可以清理掉 。基本上，带皮的禽肉可以像牛腩一样处理 。
所以菜里总有肉，对吧？当然也不需要像蒸排骨一样焯水，因为焯水会导致蒸排骨不够嫩滑，这是这里需要做的 。对于泡水去腥的操作，一般餐厅都会用流水浸泡，血液会通过水流的流动，随流水浸出冲走 。如果家里没有条件，可以把水流控制在最小，让泡排骨的盆保持饱和，慢慢把血冲走 。如果觉得费水，也可以直接泡，过段时间再换水 。
七、加速炖的方法 。
肉总会有炖不下去的时候吧？当然可以，尤其是牛肉、牛腩、牛筋，纤维比较粗，容易出现久煮不熟的现象 。那么如何提速呢？然后用高压锅，嘻嘻 。有些人害怕高压锅，但不要害怕 。高压锅真的不会爆炸 。反而可以帮助我们高效地完成各种炖菜，又不失风味(当然最好是在锅里慢炖，因为可以更入味) 。
高压锅也可以分为普通锅和电压力锅，但是安全性各方面都差不多 。其实都是起到升压升温的作用，让肉更快的进入第二熟点(肉一般有两个熟点，第一熟点被切掉，第二熟点会软烂)~以前老家开百货，从小到大都用双喜高压锅，国产的老字号~印象非常好，大家都会推 。

除此之外还有其他方法吗？还有，在煮肉的时候加一点山楂也是合适的 。山楂的酸甜口感不仅能起到去腥提味的作用，还能有效地与肉类发生反应，使其更加酥脆绵软~肉类中的脂肪也会因为山楂的加入而少一些油腻，更容易消化~

【新手怎么学做饭 学做饭】当然还有一点，就是不要让肉凉了，就是不要泼凉水 。当我们溺水的时候，难免会把肉捞出来用清水冲洗 。在这个步骤中，如果使用冷水，肉很容易急剧收缩，这可能导致肉不容易炖 。做饭的时候也要避免加冷水，尽量从信息资源网补充足够的水 。中途加水(尤其是冷水)会改变锅内温度，也容易使肉收缩，不容易炖 。
八、关于炒糖色
熟肉发白，酱油颜色不够怎么办？
继续抽烟~

都说不炒糖就没有灵魂做炖菜 。炸糖是什么颜色的？其实很简单，就是把冰糖加热到微焦变成焦糖的时候，在肉上均匀的涂上糖浆，这样就可以给肉上色了 。嗯，就像上面说的，不想炒糖可以放酱油吗？当然没有问题 。我觉得炒糖放酱油其实还有一个目的，就是上色 。
但其实炒糖色还有一个目的——就是炒肉 。
把糖浆裹上肉后，不断翻炒，直到表面焦了，有焦味 。目的是炒出肉味，放入锅中更容易炖出味道，也更容易吃出汁来 。如果不炒糖色，有些人可能会省略炒肉的过程，导致炖肉没有炒肉好吃(缺少风味~) 。所以说不是酒炒糖色是没问题的~
一般我会用冰糖或者黄糖炒糖色 。感觉应该和hhh差不多，但还是相信太古~

九、炒肉煮肉买的很老怎么办？
有时候会经常买一些老肉，猪肉，牛肉(主要是牛肉) 。炖着吃好，炒着吃也好，煮着吃也好，怎么办？嘴好的话恐怕得嚼得下巴脱臼了...对于不是很老的肉，我们可以用淀粉腌制 。在充分掌握卤肉后，还是可以达到肉质变软的效果 。但炒肉时要注意控制火力和翻炒频率，加淀粉容易粘锅 。
买的肉太老了，不能用玉米面腌制怎么办？注意，只针对非常老的肉 。对于这个，你需要用一样东西，就是嫩肉粉，它的成分是蛋白酶，可以软化肉质 。在肉上撒一点点充分腌制(记得不要腌制太久，会影响肉质)翻炒~


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