红烧比目鱼 _红烧

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材料：
比目鱼500克葱姜蒜、大料少许
调料：红烧酱汁：酱油3小勺醋、盐1.5小勺糖3小勺水适量
料酒3小勺
制法：
1.比目鱼洗净控干，葱姜蒜切片备用。

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2.锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。

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3.锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒，加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸，后转小火烧至鱼入味，大火收汁出锅。

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提示：
1.蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制时易入味，收汁易较快。
2.自家食用建议买小一些的比目鱼，省时、省火、易入味、口感好；宴客时选择大一些的比目鱼，需斜切成段烹制方可入味。
ps：
【红烧比目鱼】比目鱼，俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异，大小不均，天津市场所见多为小比目，海鲜酒楼大比目有售，大比目鱼是非常名贵的品种，其营养丰富，味甘，性平，无毒；能补虚益气。