麻辣豆腐鱼的制作方法
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麻辣豆腐鱼这道菜可能有很多人没有尝试过,不过如果会做麻婆豆腐和豆瓣鱼的话,你就会了这道菜的百分之八十了,那么接下来就是见证怎么合二为一的时刻 。下面我们一起来看看麻辣豆腐鱼的做法有哪些?
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麻辣豆腐鱼做法1
食物准备
草鱼1条,北方豆腐1个,肉汤适量,盐5毫升,糖10毫升,豆瓣酱25毫升,料酒15毫升,胡椒粉10克,生姜5克,鸡精2克,水芹菜适量 。
方法步骤
1.豆腐切成小块,用淡盐水浸泡20分钟左右;
2.芹菜切成段,生姜切片,大蒜压平备用;
3.草鱼洗净后,剁成约3厘米宽的块,加入料酒和盐腌制20分钟;
4.腌好的鱼块用淀粉包好备用;
5.将油倒入锅中,烧至六成热 。鱼块在油锅里炸至金黄色捞出;
6.锅中倒入适量的油,将冷油放入辣椒中,烧至七成热,放入姜蒜爆香;
7.加入郫县豆瓣、豆瓣酱,小火煸炒红油;
8.加入适量肉汤或开水,熬成麻辣汤,再加入鱼块,改中小火,小火煨约5分钟;
9.加入豆腐和芹菜,继续煨5分钟,用铲子轻轻一推,加入糖和鸡精调味 。
技巧
豆腐提前用盐水浸泡,炖的时候不易碎 。
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麻辣豆腐鱼做法二
食物准备
鲫鱼2条、南豆腐400克、盐3克、酱油15克、葱1根、姜1根、蒜瓣4片、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油、胡椒粉适量 。
方法步骤
1、鱿鱼切花刀时,不必太深,只需把皮切开,如果太深烧不动,很容易折断,鱼身上稍微抹点黄酒备用;
2.干辣椒用温水浸泡,去籽,然后用豆瓣酱和3克胡椒粉切碎,葱、姜切细末备用;
3、豆腐切成两厘米见方的小块,放入沸水锅中煨一分钟,让水稍微开一下,然后放一点盐保持嫩度,先不要捞出来,泡在里面;
4、开火锅倒入少许油,八成热,将鱼两面放入,炸至金黄即可铲除;
5、不要炸鱼油,倒入新油,油量稍大,小火温油先煨细辣椒酱,煨至酥脆吐油,再放葱、姜、蒜,中火煨出香味;
6.开大火,放酱油和米酒爆香,然后多加热水,放糖、盐、糯米汁和甜面酱烧开;
7.将炸鱼轻轻放入汤里,煮五分钟 。如果能翻,最好翻;
8.将豆腐从沸水中捞出,控水少许,放入锅中与鱼同烧,尽量使豆腐完全入汤;
9.将鱼煮五分钟左右,然后用中火将豆腐煮三分钟 。当汤减少时,它会变稠 。把豆腐和汤一起倒在鱼上,最后撒上胡椒粉和葱花 。
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麻辣豆腐鱼做法三
食物准备
草鱼、豆腐、盐、味精、白糖、胡椒粉、豆瓣菜、野辣椒、料酒、鸡蛋、胡椒粉、大蒜、姜末、洋葱、油和淀粉 。
方法步骤
1.草鱼去鳞洗净,去内脏 。切开后,切成3厘米大小的鱼块;
2.将鱼块、少许盐、料酒、淀粉、胡椒粉、豆瓣酱和鸡蛋浆一起放入大碗中混合,放置20分钟左右;
3.大火大镬热油,快抽时炒姜、蒜、辣椒;
4.然后倒入拌好的鱼,同时加入100 ml开水,搅拌后小火焖煮5分钟左右;
5.汤煮开冒泡后,加入豆腐,用铲子背面轻轻搅拌 。煮沸后,加入糖和野辣椒,再次搅拌;
6.如果汤太稀,用小碗拌一点淀粉,均匀地倒入锅中 。立即搅拌 。汤汁浓缩后,立即关火 。加入味精和洋葱开锅 。
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麻辣豆腐鱼做了四条
食物准备
草鱼1000克,鱼调味包,泡椒适量,木耳50克,鲜香菇150克,豆腐200克,汤适量 。
方法步骤
1.草鱼洗净,剁掉鱼头,取出鱼线,鱼片切片;
2.将鱼片与生粉、盐、蛋清、胡椒粉、料酒和酱油混合15分钟;
3、干木耳用水洗净,香菇洗净切片,豆腐切成小块;
4.炒锅放油,放入姜蒜片翻炒,再放入鱼香调料和泡椒翻炒;
5.加水或肉汤,加入鱼骨和鱼头约10分钟;
【麻辣豆腐鱼的制作方法】6.加入香菇、木耳、豆腐,小火炖15分钟左右,加入腌制好的鱼片,搅拌均匀,关火 。