【清蒸鲥鱼】春末夏初的鲥鱼色白如银、肉质细嫩 ， 配以火腿、笋片、香菇等清蒸 ， 可谓鲜美肥嫩 ， 口味极佳 。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚 ， 富含矿物质 ， 故清蒸时不必去鳞 。鱼肉肥腴鲜嫩 ， 食时情趣横生 ， 令人齿颊留香 。
diy原料：新鲜鲥鱼1条 ， 熟火腿20克 ， 水发香菇1只 ， 笋片25克 ， 红椒丝少许
做法：鲥鱼不去鳞 ， 鳞面朝上放在砧板上 ， 每隔2厘米直切一刀 ， 刀深为鱼肉的一半；火腿、姜切成薄片；取大面碗一只 ， 将油平铺碗底 ， 火腿放油中间 ， 周围放香菇、笋片、姜片、红椒丝 ， 然后放上鲥鱼 ， 加水15毫升 ， 再加料酒、盐、糖、葱 ， 上笼用旺火蒸15分钟；出笼后鲥鱼覆扣在大盘里即成 。
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