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《红楼梦》一书中所提及的菜肴、点心、酒品一共有一百九十七种 。在这么多的菜式里 ， 曹雪芹描述得最详细的就是茄子 。以下制法是在《红楼梦》中提及的茄鲞的基础上演绎而成 ， 以供各位参考 。
材料：茄子、鸡肉丁、松子、花生、香菇丁、鲜蘑丁、豆干丁、红椒丁、青椒丁、葱、姜、绍酒、生抽、醋、鸡汤、盐、糖、鸡油、菜油 。
【鸡丁焖茄子】
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做法：茄子削皮切丁备用 。松子、花生烘香备用 。开锅下油 ， 茄子煎成金黄色 ， 捞起沥油备用 。爆香葱、姜 ， 再放入茄子、绍酒、生抽、盐、糖、醋及鸡汤 ， 用中火煮至茄子熟后 ， 加入鲜蘑丁、香菇丁、豆腐干、红椒丁、青椒丁及松子、花生 ， 收汁调味 ， 最后加入少许鸡油即可上碟 。
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