原料：水发鱿鱼一只（约1.2市斤），青椒三粒，洋葱半粒，胡萝卜一根 。
辅料：蕃茄酱1/3瓶，糖、盐、酒醋、水淀粉适量 。（吃辣的可加二粒朝天椒）
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1、先将鱿鱼按下图切开：
【爆炒茄汁鱿鱼卷】
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2、开始切鱿鱼花刀，先朝一个方向斜切，切下2/3深度，别切断了（如图），切好后调头同样继续
3、这就是切好的鱿鱼花刀 。
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4、鱿鱼花刀切好后用清水浸泡15-20分钟，以去除碱味 。
5、将青椒、洋葱、胡萝卜分别切片（如图） 。
6、锅中放入大半锅清水烧开后，先放入切好的胡萝卜片稍烫，再依次放入洋葱片、青椒片，烫熟捞起装盘待用 。
7、锅中水再次烧开后，将用清水浸泡15-20分钟鱿鱼花刀滤干水分，放入氽水成鱿鱼卷即捞出装盘待用 。（注意：不能烫太久，否则鱿鱼偏硬影响口感）
8、锅中下油1-2汤匙，油温3-4成时依次倒入蕃茄酱1/3瓶、糖10克、盐8克（约半汤匙）、味精3克、酒醋适量拌匀后、加水淀粉适量做成芡汁 。（注意：芡汁要浓 。吃辣的可加二粒朝天椒）
9、将捞好的鱿鱼卷下锅与芡汁拌匀 。
10、起锅装盘，爆炒鱿鱼卷就做好了 。
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