茄子的营养价值 _营养

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许多人都爱食用茄子，除了美味之外，茄子的营养价值也很高，可以保护心脑血管、延缓衰老、防癌等，下面我们来详细的介绍下茄子的营养价值。

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【茄子的营养价值】茄子的营养价值
茄子的营养价值得益于其丰富的营养成分。茄子富含蛋白质、维生素、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁等微量元素。经研究，每100克茄子中含有2.3克蛋白质、0.1克脂肪等。
茄子中维生素P的含量很高，可以增强管壁的弹性，防止血管硬化破裂。茄子纤维中含有皂甙，经常食用可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵也能抑制癌症。中医理论认为，茄子性寒，具有清热活血、消肿止痛的功效。可用于内痔、痔疮出血、便血、大便干燥、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎、肾炎水肿的辅助治疗。

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茄子的营养价值为心血管保护奠定了基础。茄子富含维生素P ，能增强人体细胞间的粘附力，有效增强毛细血管的弹性，促进血液循环，预防血栓形成。因此，吃茄子可以防止微血管破裂，保持正常的心血管功能。
抗衰老也是茄子营养价值的重要体现。茄子能增强机体的抗氧化活性，对减少自由基有显著效果。另外，茄子中含有维生素E ，可以防止出血，延缓衰老。因此，经常吃茄子不仅可以降低血液胆固醇水平，还可以延缓人体衰老。而且茄子的热量很低，需要减肥的女性可以多吃。
茄子中含有的茄碱可以防癌。但是有些人喜欢把茄子皮剥下来煮，而茄碱大多在茄子皮里。所以，要想更好地利用茄子的营养价值，最好吃带皮的茄子。

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茄子的药用价值
中医认为，茄子属于寒性食物。所以夏天吃有助于清热解暑，特别是对容易长痱子、生疮的人。消化不良、腹泻的人不宜多吃，正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄子性寒而益，多吃会导致腹痛。”据《滇南本草》记载，茄子能活血消肿，润肠通便。因此，对于便秘、痔疮出血、湿热黄疸的人，多吃茄子是有帮助的。可以选择紫茄子和米饭一起煮粥。《本草纲目》介绍，将带蒂茄子焙干，磨成细粉，用酒治肠风下血；《滇南本草经》主张用米汤调药更为适宜，因肠风、痔疮出血不宜用酒补血。茄子带蒂烤，研成细末，多用外用。

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以上介绍了茄子的营养价值和功效。接下来，我们来看看挑选茄子时应该注意什么:
1.购买茄子时，选择无疤痕、无切口、无萎凋、无缩水的。购买时，要仔细寻找茄子皮上的害虫和深褐色斑点，因为有害虫和斑点的茄子容易腐烂。
2.选择购买茄子时，秋后不要购买老茄子，因为这种茄子含有大量对人体有害的茄碱，食用后可能会引起神志不清、抽搐、恶心、呕吐、腹泻、绞痛等茄碱中毒症状。