【蟹黄拆烩鱼头的做法】特点：鱼肉乳白色，蟹油映黄，肉肥鲜嫩，蟹味鲜香，原汁原味 。说明:原料：花鲢鱼约1500克，蟹黄、蟹肉60克，香菇片50克，笋片50克，火腿片50克，菜心，虾籽 。调料：食油，精盐，味精，绍酒，生粉，葱，姜 。制作： 将花鲢鱼用刀劈成两爿 。放锅内加清水淹没鱼头，置旺火烧沸至汤浓色白，捞出鱼肉 。炒锅舀入油烧至五成熟，投入葱、姜略炸捞出，放入蟹肉60克略炒，放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼头肉、虾籽等烧10分钟左右，再加入菜心和味精，烧沸后用水淀粉勾芡，再淋入蟹黄，撒上白胡椒粉，加入熟火腿片即可 。
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