原料：山药约300克、鲑鱼头1/2个、香菇5朵、葱2根
辅料：(1)酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、醋1茶匙、胡椒粉少许(2)水淀粉少许
做法：1. 鲑鱼头洗净、拭干 ， 用少许油两面略煎先盛出；香菇泡软、去梗 ， 大的对切两半；山药去皮、切厚片；葱切小段 。2. 用2大匙油炒香菇 ， 并放入鱼头 ， 再加入调味料(1)和2杯清水烧开 ， 改小火 ， 加入山药同煮入味 。3. 待汤汁收至稍干时 ， 加入葱段并淋少许水淀粉勾芡 ， 然后盛出 。
【山药烩鱼头的做法】tips：除了鲑鱼头也以用其他海鱼头 ， 体积大的可以用1/2个 ， 但另1/2个要先煎过再冷冻以保鲜 。烧煮过程中 ， 需多晃动锅子 ， 避免粘锅 。
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