【鱼头浓汤的做法】主料:花鲢头半个约750克，熟火腿肉数片，菜心4棵 。调料:葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量 。作法:1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开 。2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟 。3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可 。
注意事项：花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味 。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓 。
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