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遵义红茶制作过程

茶知识


【遵义红茶制作过程】采摘
2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬，采摘单芽至一芽二叶的嫩梢 。
加工
工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥（做形）→提香 。
工艺要求

    萎凋：鲜叶厚度38厘米，时间为1416小时 。萎凋后青草气减退，叶色暗绿，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散；揉捻：揉捻后茶条紧卷，茶汁外溢，成条率达>90% 。发酵：厚度812厘米，叶温2633℃，时间为35小时 。发酵后叶色红黄，青草气消失，出现花果香味 。干燥：毛火温度：110120℃，烘至含水量20%，及时摊凉；足火温度：100110℃，烘至含水量12% 。提香：温度在80℃120℃之间，时间1530分 。烘至含水量6% 。


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