【各民族饮茶习俗知多少】饮茶习俗是我国民间风俗的一种 ， 它是中华民族传统文化的积淀 ， 也是人们心态的折射 。有较明显的地域特征和民族特征 。它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中 ， 并且在传统的基础上不断演变 ， 成为人们文化生活的一部分 ， 它内容丰富 ， 各呈风采 。虫茶又叫茶精 ， 主要产在贵州、湖南、广西以及四川云南部分地区 。虫茶并不是茶 ， 只是外形似珠茶 ， 冲泡之后色如茶水 ， 故有茶名 。虫茶泡出茶来 ， 香气四溢 ， 喝上几口 ， 味道醇香甘甜 ， 沁人心脾 ， 令人回味无穷 。虫茶经多年陈化后 ， 口味更醇和 ， 药性更温和 。
它是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里 ， 浇上淘米水 ， 让其自然发酵 。数天后便散发出一种特有的氮气味 ， 这种气味会招引化香夜蛾的昆虫成群来此安家落户 ， 生育繁衍 。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶 ， 并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎 ， 把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶 。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水 ， 后放入适量虫茶 ， 盖好杯盖 。虫茶粒先漂浮在水面 ， 待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用 ， 虫茶泡出的汤清香宜人 ， 沁人心肺 。
盖碗茶 ， 四川等地人民传统的饮茶风俗 。是一种上有盖、下有托 ， 中有碗的茶具 。又称三才碗 ， 盖为天、托为地、碗为人 。品盖碗茶 ， 韵味无穷 。茶盖放在碗内 ， 若要茶汤浓些 ， 可用茶盖在水面轻轻刮一刮 ， 使整碗茶水上下翻转 ， 轻刮则淡 ， 重刮则浓 ， 是其妙也 。
一些懂茶道的人很会品茶 ， 他们认为 ， 如果茶香而不清则是一般的茶 ， 香而不甜是苦茶 ， 甜而不活也不能称之为上等茶 ， 只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶 。在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等 ， 然后冲如沸水盖好盖子 。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前 ， 倒茶是要当面将碗盖揭开 ， 并用双受托碗捧送 ， 以表示对客人的尊敬 。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗 。
功夫茶 。厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶 。饮功夫茶一般以3人为宜 ， 比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯 ， 这种茶杯口径只有银元大小 ， 如同小酒杯 。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水 ， 放在小炭炉或小酒精炉上煮 。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为关公巡城)依次斟满每一个小杯 ， 此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝 。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯 ， 而要按杯的多少来回轮流顺序斟 。因此功夫茶除了泡制要功夫外 ， 饮茶也需要费功夫 。无怪乎人们说 ， 没有功夫就莫饮功夫茶 。
三道茶 。分三次用不同的配料泡茶 ， 风味各异 ， 概括为头苦二甜三回味 ， 头道茶为苦茶 ， 把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时 ， 再向茶罐内冲入沸水 ， 泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用 ， 此茶味浓且苦 ， 故称苦茶 。第二道茶为甜茶 ， 它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成 。此茶甜滋滋的 ， 故称甜茶 。第三道茶为回味茶 ， 它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成 。
此茶麻、辣、甜、苦各味皆有 ， 饮之使人回味 ， 故称回味茶 。云南大理的白族同胞爱饮三道茶 ， 并用三道茶待客 。三道茶喻示着人生有苦有甜 ， 苦尽甜来 ， 令人回味无穷 。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性 。
腌茶 。即把新茶叶放在大缸里 ， 撒上适量的盐 ， 然后用石块压紧盖好 ， 经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用 。此茶香气和滋昧都别有风味 ， 由于像腌白菜一样 ， 所以叫腌茶 ， 部分彝族同胞爱喝 。
腌茶一般在雨季进行 ， 所用的茶叶是不经加工的鲜叶 。制作时 ， 姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶 ， 用清水洗净 ， 沥去鲜叶表面的附着水后待用 。居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族 ， 至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法 。
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