家宴上，公认最好吃的蒸菜，一学就会，鲜嫩入味，经典却如此简单
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剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜，剁椒鱼头不只是一道美食，更是一道智慧的结晶，据说这道菜还有一个小典故，传说在清朝年间，有一个文人黄先生为躲避文字狱，逃到湖南的一个小村子里面，身无分文，又无计可施，只好借住到一个农户家里。
没想到这家人也是很穷，全家人都为生计发愁，竟然买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的小儿子捞了一条河鱼回家，于是，女主人又不想失礼于借宿的客人，想尽办法做了一道菜。
就在鱼肉里面放点盐煮汤，再将辣椒剁碎以后与鱼头一起蒸熟，端上桌以后，黄生觉得非常鲜美，回味无穷，从此对鱼头情有独钟，这也许就是剁椒鱼头的来历吧。
剁椒鱼头，以花鲢鱼头为主要食材，配上剁椒，葱姜蒜等辅料制作而成，吃起来肉质鲜嫩入味，特别下饭。
椒艳的红剁椒，掩盖着鱼头，湘菜的香辣诱惑，绝不是想象中浓烈刺激，总有种隐约的朦胧感，回味却又是相当的热烈，然而在剁椒鱼头上却能把椒香鱼鲜完美呈现。
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食谱：剁椒鱼头
材料：鲢鱼头1个，湖南特制剁椒200克。
调料：葱1段，姜15克，盐5克，大料1个，花椒3克，白醋15克，、干辣椒3个，香叶2片，鸡精，糖8克。
做法：1.首先我们处理食材：取鱼头一个尽量大一点的，不然太浪费材料了，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净。
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2.用姜、大料、花椒、白醋、干辣椒、香叶、盐、鸡精、糖加清水，烧开放凉，将鱼头放入腌制2小时左右。
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3. 取一个盘子，先放上葱段和姜片
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【家宴上，公认最好吃的蒸菜，一学就会，鲜嫩入味，经典却如此简单】4. 再把鱼头平铺在盘子里面。
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5.撒上剁椒。
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6.锅中加水烧沸后，将鱼头连盘子一同放入锅中蒸熟（约需10分钟左右，根据鱼头大小而定）。十分钟以后，用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透 鱼头已经熟了，取出鱼头小心别被蒸汽烫到手。
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7.锅中取出盘子后，撒上香葱末，再将炒锅置火上，锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
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烹饪tips：1.剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要酌量放。
2.蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼。
【来源：东西美食】
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