当炒茄子的时候，很多人忽略了“这1步”，这就导致了茄子的口感差和油腻！在日常生活中，我们可以吃各种各样的蔬菜，有些蔬菜可以一年四季都吃，比如土豆、卷心菜、洋葱、西红柿、黄瓜和茄子，茄子是我最喜欢吃的一种蔬菜，其实紫茄子，紫茄子中含有很多花青素，花青素这是蔬菜中所没有的，有很好的抗氧化效果，所以多吃茄子也是美容效果。
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茄子的吃法也是多种多样的，炸茄子很好吃下饭，把茄子切成两份，放进大蒜里，各种调味料烤起来也很好吃，茄子放进锅里蒸，然后用各种调味料把他凉一下，也是一道很好吃的凉菜，但对我们来说，最常吃的是炒茄子，炒茄子方法很简单，但是很多人炒的茄子很油腻，让人没有胃口。
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众所周知，茄子不同于其他蔬菜，只需翻炒几次，在炒茄子里，只有放够了，炒茄子才会味道更好，味道更香，但节奏也是一种很吸油的植物，如果放太多油，很容易把茄子炒得很油腻，所以这对大家来说是很苦很烦的。
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当炒茄子的时候，很多人忽略了“这1步”，这就导致了茄子的口感差和油腻！有很多人在炒茄子会直接把切好的茄子放进锅里开始煎炸，如果你做同样的事，会导致茄子味道不好，特别油腻，其实，如果你只是在做之前多做一步，就可以避免油腻的茄子，但很多人往往忽略了这一步。
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这个步骤是在洗净切好的茄子上撒上优质食盐，搅拌均匀后腌制10分钟，盐有杀水的作用，能杀灭茄子里的水，茄子吸油的原因是他属于“海绵体”，遇到高温后，洞穴体破裂，你认为他不能吸收很多油吗？事先腌制，海绵会被破坏，水会出来，茄子在煎炸过程中不会吸油，你学会了吗
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