HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。现在已经是2021年了，在2020年倒数第二天，也就是30号的时候曾和大家分享了一道红烧羊蝎子。我的自我评价是味道不错，好吃。但是真的很浪费，没有办法二次利用。喜欢吃红烧的朋友倒是可以关注这篇图文：“全国大降温，来一锅热气腾腾的羊蝎子最合适不过了，既滋补又暖身”为什么说没有办法二次利用呢？大家觉得吃羊蝎子像不像吃鸭脖子，有肉，但是一定要慢慢地挑着吃。而红烧的做法虽说可以把羊蝎子的味给全部释放出来，但是要慢慢挑着肉吃，这冬天的气候可不会宠着你。
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羊蝎子的价位在市场上是浮动的，有十几块钱，二十几块钱一斤的，也有五六十块钱一斤的。这不是按羊肉的品质来分的，羊蝎子在羊肉里面价位是相对最低的了，但是各个地方的市场需求不一样，所以价位的浮动性很大，均价一般在四十块左右。因此总结出来一点，羊蝎子的红烧做法虽好但不经济，最经济的吃法还是炖汤，然后秒变成羊蝎子火锅。羊蝎子火锅的做法挺多的，我也看过不少试过不少，但是觉得家用的话，还是Amanda的比较适合，挺大众化的，只要掌握关键几步就可以了。
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基本配比：羊蝎子1000克，黄酒40毫升，盐5克，花椒粒15克（腌制羊蝎子），生抽40毫升，桂皮1个，香叶2片，八角2个，橙皮1个，砂仁1个，小茴香5克，花椒粒15克（做香料包），草果1个，孜然10克，干辣椒适量，白胡椒粒10克，清水适量，食用油100毫升，大葱15克，姜片6块，黄豆酱30克，红腐乳1块，蚝油20克，香油15毫升，白砂糖5克。
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首先将羊蝎子洗净后放入大碗中，下入黄酒，盐，花椒粒后将它们抓均。然后敷上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少4个小时。
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第二步，将桂皮，香叶，八角，橙皮，砂仁，小茴香，花椒粒，草果，孜然，干辣椒，白胡椒粒放到碗中加入清水浸泡20分钟。
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第三步，将腌制好的羊蝎子冷水下锅焯水，焯完水后捞出来沥干水分放入碗中备用。
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第四步，将泡发好的香料沥干水，然后起锅烧油，在冷油的状态下下入香料，开中小火慢慢的煸炒。待煸炒出香味后把香料滤出来装入空茶包或者纱布包里面封好口备用。
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第五步，将滤出来的油回锅加热后倒入焯好水的羊蝎子，等到羊蝎子被煸炒到两面发黄时捞出备用。
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第六步，锅中留下底油，下入葱段，姜片，黄豆酱，红腐乳，蚝油煸炒出食材的香味。然后加入一点香油搅拌均匀后放入羊蝎子翻炒一下，随后加入适量的清水没过食材，同时放入香料包大火煮开后转小火炖煮1 – 2小时。时间到后捞出香料包和煮烂的葱姜，然后加入点糖调一下味，再转中小火就可以开吃了，这时羊蝎子火锅底就完成了。
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