炸肉丸子，谨记“2不放、加3样”，丸子外酥里软，放凉也不硬
炸肉丸子 ， 谨记“2不放、加3样” ， 丸子外酥里软 ， 放凉也不硬
转眼间 ， 2021年的春节就要来了 ， 这家家户户都在忙碌着置办年货、准备年夜饭的菜单 ， 今天小宁要分享大家的是一道年夜菜必备大菜——炸肉丸子 。 这丸子的做法有很多 ， 不仅可以直接吃 ， 还可以制作成各种美食 ， 比如丸子汤 ， 丸子炖菜等等 ， 所以炸肉丸子是大家最喜欢的一种了 。
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可是 ， 一个炸肉丸子却难倒了很多人 ， 后台经常会有粉丝问小宁：炸肉丸子到底加入面粉对 ， 还是加入淀粉对？其实都不对 ， 今天小宁就分享大家正确的做法 ， 一起来看一下吧！
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【炸肉丸子】
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食材：猪肉 ， 馒头 ， 玉米淀粉 ， 食用油 ， 香油 ， 盐 ， 十三香 ， 姜汁 ， 蚝油 。
制作方法：1、准备一块猪肉 ， 去掉肉皮 ， 然后切成小块 ， 放入盆中浸泡10分钟左右的时间 ， 这一步的目的就是浸泡出血水 ， 去除猪肉的腥味 。
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2、浸泡好的猪肉 ， 倒掉血水 ， 然后放入绞肉机中 ， 搅打的时候要注意时间和力度 ， 因为制作猪肉丸子 ， 我们需要的是有颗粒感的肉馅 ， 搅打到如图所示的状态 ， 给它转移到大碗中开始调味：加入2勺盐 ， 1勺十三香 ， 1大勺蚝油 ， 2-3勺生抽 ， 搅拌均匀备用；
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准备一大勺姜蓉 ， 加入适量100毫升清水 ， 搅拌成姜汁 ， 少量多次地加入肉馅中 ， 每一次都要顺着一个方向搅打上劲 ， 等到将姜汁全部吸收了以后再加入下一次 ， 直到肉馅喝饱了水 ， 再也打不进去水的时候 ， 此时的肉馅用筷子加起来能看到是发粘拉丝的状态即可 。
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3、碗中加入5勺玉米淀粉 ， 用一点点水给它稀释到非牛顿流体的状态 ， 然后从高处淋入肉馅中 ， 下手给它顺着一个方向搅拌均匀 ， 这里小宁用的是水淀粉 ， 而不是直接加淀粉 ， 是因为打入一个非牛顿流体的水淀粉 ， 可以使丸子外皮更加的酥松 ， 而且还可以起到锁水的作用 ， 这样口感就是外酥里软的状态了 。
最后 ， 给它加入一大勺熟的料油 ， 和一勺香油 ， 继续顺着一个方向搅拌均匀 ， 这一步同样是起到了锁水的作用 ， 而起油脂的不断析出 ， 可以使丸子最终更加酥松 。
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4、提前一夜将馒头切成小块 ， 给它放在通风的地方风干 ， 第二天搓成如图所示的馒头屑 ， 如果不晒干的话 ， 很难搓得非常细腻 ， 然后加入肉馅中 ， 给它翻拌均匀 。 加入馒头先这一步 ， 同样是为了让丸子口感更加的酥松 。
因为加入馒头本身就是比较蓬松暄软的食材 ， 比直接加入面粉要强多了 ， 加入面粉控制不好的话 ， 很容易出现又硬还不入味的状况 ， 所以加入馒头屑才是对的 。
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5、把搅拌均匀的肉馅 ， 给它用手从底部铲起来 ， 然后反手用力摔入盆中 ， 使劲摔打这么2-3分钟 ， 肉馅就会变得特别抱团 ， 此时的肉馅就完全做好了 ， 直接开炸即可 。
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