人们以吃鸡肉而闻名。无论是还是家庭饮食，鸡肉都不可或缺。在粤菜的鸡肉菜肴中，比较有名的有白切鸡、盐焗鸡、酱油鸡、凉粉鸡等许多菜肴，深受广东人的喜爱。
文章插图
在《舌尖上的中国2》的第二集，我们来谈谈著名的炖鸡。“啫（jue）”是一种粤菜。他的名字很有趣，很生动。经常做饭的人都知道，食物在砂锅里高温烘烤时，汤汁会发出“滋滋”的声音，这就是粤语中的“啫（jue）啫(jue)”声音。所以用砂锅烤的菜叫“啫（jue）啫(jue)煲”。
文章插图
凉快，注意温度和时间，用大火在短时间内把配料变成美味。既然你能做鸡肉冻，那就不错了。在选材上，我们也要注意选材的热度，我们应该选一只好的会走路的鸡，而不是整只鸡，最好选择最嫩的鸡腿和鸡翅。另外，如果一整只鸡的肉太多，砂锅的温度很难升高，就不能达到“猛火干烧--啫啫”的状态。正确的配料是成功的一半。
文章插图
此外，还有调味品是必不可少的，朱侯酱、海鲜酱、蚝油，其中添加一两种。在普通家庭中，火锅的火力没有餐馆的大。不过，如果你想吃鸡冻，也可以在家里做，家庭版的果冻罐也是非常美味。
文章插图
------果冻鸡锅------配料：3鸡翅、洋葱、姜、大蒜、红洋葱、葱、香菜、，调味料：蚝油、糖、生抽、黄酒
文章插图
1、鸡翅洗净切碎。我最初买了三只新鲜鸡的翅膀，我是家里唯一一个和孩子一起吃饭的人，在孩子的要求下，我把鸡翅放在一边做可乐鸡翅，鸡翅根和鸡翅尖是刚刚好，没有浪费。2、在鸡翅上加一勺蚝油、半勺糖、一勺黄酒和一勺酱油，用手充分搅拌，腌30分钟左右。你可以加一匙有柱侯酱或海鲜酱，也可以不加酱。
文章插图
3、在时间里、准备好配料中腌鸡翅、洋葱和姜切片，蒜头捣碎、红洋葱捣碎、洋葱切段、欧芹切碎，备用。
文章插图
4、用平底锅将香鸡肉炒至鸡肉表面有一点金黄，把他煮一半或七个，关掉炉子，不要离开锅。
文章插图
5、将砂锅加热至高温，加少许油，切姜洋葱、大蒜、洋葱，搅拌至香味。
文章插图
6、用砂锅炒鸡肉，倒入两三勺黄酒，盖上盖子继续煮。7、此时，火候必须达到最大值，继续煮四五分钟开盖。这时，当盖子打开时，食材的美味就来了，砂锅里的汤汁就会发出“滋滋滋”，这是广东话中的“啫（jue）啫(jue)”。
文章插图
加入葱和香菜，鸡锅就好了，肉质嫩滑，特别是下饭，味道不亚于白切鸡和盐焗鸡。我的炉子火力不强，我先在砂锅里煎鸡肉，当然，如果炉子是够大，我可以直接放在砂锅里，干烧火是差不多。
文章插图
你吃过鸡肉冻吗？吃完广东白切鸡、盐焗鸡等名菜后，如果家里有砂锅或珐琅锅，不妨在家里做这个冻鸡锅，味道更下饭。采用搪瓷壶和铸铁壶，锁水保汁，集热保温，恢复食材的纯正口感，外形美观。谢谢你的阅读，如果你觉得这篇文章对你有帮助，不妨喜欢+转发+关注一下，你喜欢的每个前锋都是我的动力，谢谢。
推荐阅读
- 消费大省再成酒业热点！2021年全国首个酒展选广东
- 人头饭、油炸鬼、老婆饼，广东吃货太吓人？其实都被我们误会了
- 作为一个广东梅州人，让我告诉你梅州八大特色美食
- 60岁大厨甭管炒啥肉，下锅前只需多加这1步，汁香肉嫩还不塞牙
- 肉嫩汤鲜！"安康汉水鱼"，这味道也忒美了！「959分享」
- 在广东吃饭，面对各种美味佳肴，当地人来告诉你想吃什么先吃
- 广东美食，样样精品
- 鱼不论怎么蒸都发腥牢记这2点，不腥肉嫩还很鲜
- 孩子爱吃的番茄鸡腿煲，鲜酸微辣，肉嫩营养，解馋又美味的家常菜
- 黄骨鱼焖豆腐如何做得好吃注意这3点，肉嫩汤鲜，暖身又暖胃