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做麻婆豆腐，牢记口诀“1烫1酥2面”，豆腐嫩白不腥，香酥鲜烫

大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。 今天跟大家分享的文章是【做麻婆豆腐 ， 牢记口诀“1烫1酥2面” ， 豆腐嫩白不腥 ， 香酥鲜烫】 。
本期导读：分享豆腐的特点 ， 麻婆豆腐的来历 。
经典和流行的麻婆豆腐的做法 。
挑选豆腐的方法 。
做麻婆豆腐，牢记口诀“1烫1酥2面”，豆腐嫩白不腥，香酥鲜烫文章插图
豆腐深受大家的喜爱 ， 豆腐具有高蛋白、低脂肪的特点 ， 且大豆蛋白属于完全蛋白质 ， 氨基酸的组成比较好 ， 人体所必需的氨基酸豆腐都具备 。 有意思的是 ， 食用大豆人体的吸收率只有65% ， 而制成豆腐吸收率可以提升到92%以上 。
豆腐的由来
做麻婆豆腐，牢记口诀“1烫1酥2面”，豆腐嫩白不腥，香酥鲜烫文章插图
豆腐是中国人发明的 ， 历史十分久远 ， 据记载是汉代淮南王刘安发明的 。 在古代豆腐被称为小宰羊、软玉、豆脯等等 。 到了宋代 ， 豆腐已经在民间得以普及 ， 开始出现在一些菜谱中 ， 同时出现了许多赞颂豆腐的诗文 。 袁枚就说过 ， “豆腐得味胜燕窝” ， 在元明时期 ， 豆腐生产遍及全国各地 ， 还传到了日本、印度尼西亚等地 ， 清代甚至传到了欧洲一带 。 如今豆腐因为口感柔润、营养丰富 ， 成为人人喜爱的家常菜 。
川菜名馔——麻婆豆腐
做麻婆豆腐，牢记口诀“1烫1酥2面”，豆腐嫩白不腥，香酥鲜烫文章插图
川菜具有浓郁的地方色彩 ， 是中国八大菜系之一 ， 用料广泛 ， 以麻辣味最为特色 。 其中以麻婆豆腐最为著名 ， 以麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥闻名 ， 把川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致 ， 如今麻婆豆腐在美国、加拿大、英国、法国等地流行 ， 从一味家常小菜 ， 成为了国际名菜 。
麻婆豆腐的来历相传在清代 ， 在四川成都北门外 ， 有个叫万福桥的集市 。 每天清晨 ， 客商云集进行贸易 。 陈盛德和妻子在集市中以卖便饭和茶水为生 ， 因为妻子的脸上有几颗麻子 ， 被大家习惯的叫麻婆 。 麻婆会做一手好菜 ， 特别是她做的豆腐 ， 远近闻名 。
做麻婆豆腐，牢记口诀“1烫1酥2面”，豆腐嫩白不腥，香酥鲜烫文章插图
后来 ， 麻婆在集市开了家卖豆腐菜肴的小店 。 那时候不少挑油工路过集市 ， 在此用餐 ， 麻婆用他们油篓中的剩油炒制牛肉末 ， 并与豆腐、豆豉茸、豆瓣酱、干辣椒面合烹 ， 然后撒下些花椒面 ， 味道特别鲜美 ， 很受众人的喜欢 。 后来 ， 人们与麻婆混熟了 ， 就把这道菜称为麻婆豆腐 。 清光绪年间 ， 《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店 ， 麻婆豆腐定为名菜 。 麻婆豆腐一直流传至今 ， 已经成为家喻户晓、享誉中外的名肴 。 在日本 ， 已经把麻婆豆腐制成罐头销往世界各地 。
做麻婆豆腐，牢记口诀“1烫1酥2面”，豆腐嫩白不腥，香酥鲜烫文章插图
麻婆豆腐的特点是麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥 ， 做到这7个特点还是十分简单的 ， 牢记口诀“1烫1酥2面” ， 豆腐嫩白不行 ， 香酥鲜烫 ， 下面一起来看看吧 。【麻婆豆腐】经典做法所需食材：嫩豆腐600克、牛肉（或猪肉）75克、辣椒面15克、花椒面20克、青蒜苗20克、豆豉5克、豆瓣10克、生姜、大蒜少许、花生油
调料：食盐4克、酱油10克、味精1克、湿淀粉适量
“1烫”：焯烫豆腐因为生豆腐有一股豆腥味儿 ， 而且易碎 ， 必须要焯烫去除豆腥味儿 ， 从而达到入口“烫”的口感和保持豆腐块的完整 。
做麻婆豆腐，牢记口诀“1烫1酥2面”，豆腐嫩白不腥，香酥鲜烫文章插图
将豆腐切成1.5厘米的小方丁 ， 锅内烧宽水 ， 加入2克食盐化开 ， 水开下入豆腐块焯烫1分钟捞出沥干水分 。


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