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卤猪肝不是放料猛煮就行！牢记1煮2炒3焖，去毒去腥，鲜嫩不老

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卤猪肝不是放料猛煮就行！牢记1煮2炒3焖，去毒去腥，鲜嫩不老文章插图
最近有朋友问猪肝怎么卤？卤猪肝虽然看起来没什么难的 ， 但操作不当的话 ， 卤出以后不仅内部有腥味 ， 口感也不好 ， 这个卤味看似简单 ， 其中还是有点技巧的 ， 接下来我们看一下具体做法 。
1.处理猪肝
准备半个猪肝 ， 去除残留的气管和筋膜 ， 猪肝内部藏着很多血水 ， 首先要用清水多次浸泡清洗 。
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把猪肝冷水放入锅中焯一下水 ， 加入适量的高度白酒煮5分钟 ， 去除里面的毒素和血渍 。
5分钟以后把猪肝捞出来 ， 再用清水多次清洗 ， 清洗到没有血水为止 ， 必须清洗干净才能没有腥味 。
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2.准备香料
【卤猪肝不是放料猛煮就行！牢记1煮2炒3焖，去毒去腥，鲜嫩不老】去除一个香料盆 ， 取一个葱结放入盆中 ， 切几片生姜、放入几个小米辣、抓入一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香、两粒八角、两片白芷、几粒丁香、一节桂皮备用 。
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3.食材全部准备好以后开始卤制
锅内烧油 ， 油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料开小火翻炒几下 ， 再放入姜片 ， 葱结和小米椒一起翻炒 ， 然后沿锅边淋入一点料酒 ， 去除香料的异味 ， 倒入适量的清水 ， 加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克 ， 再放入控过水分的猪肝 ， 大火烧开以后转小火焖煮15分钟 。
卤的时候必须小火 ， 保持料汁微开状态 ， 大火煮会使猪肝变老 ， 并且内部有气泡 。
15分钟以后用筷子插一下猪肝 ， 没有血水溢出就说明煮好了 ， 然后关火在料汁中浸泡2小时 。
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最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中 ， 放上小米椒和香菜美味即成 。
阿飞有话说：
1.焯水时加白酒 ， 能更好地去除猪肝的腥味和毒素 。
2.卤汤要稍微咸一点 ， 猪肝更加入味 。
3.卤的时候火不能太大 ， 保持卤汤微开即可 ， 火大了煮出来的猪肝口感发老 ， 而且内部会有大气泡 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！


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