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淮扬菜的经典，软糯滑腻，有1400年历史，没想到是个“骗子”

淮扬菜的经典 ， 软糯滑腻 ， 有1400年历史 ， 没想到是个“骗子”
它是淮扬菜的经典 ， 它口感软糯 ， 细腻鲜香 。 它据传是隋炀帝时期的厨师创作 ， 经过不断的流传 ， 在唐代厨师韦巨元这里改成了那个让后人皆知的名字 ， 它就是狮子头 ， 一个“骗子”
当然这只是一句玩笑话 ， 就像是老婆饼里面的老婆 ， 鱼香肉丝里面的鱼 ， 夫妻肺片里面的夫妻一样 。 据说狮子头原先叫作葵花斩肉 ， 是根据扬州葵花岗为主题做成的一道菜 。
淮扬菜的经典，软糯滑腻，有1400年历史，没想到是个“骗子”文章插图
大家平常最常吃到的应该是红烧狮子头 ， 但是我们今天却不做这个 ， 我们今天做的是清炖狮子头 。 最大限度的保留是菜本身的鲜味 ， 让里面的每一种食材的味道都不会被掩盖 ， 鲜 ， 是这道菜的主要味道 。 废话不多说 ， 我们来看看具体是怎么做的吧 。
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【菜品名称】：清炖狮子头
【所需食材】：去皮五花肉一块 ， 盐一勺 ， 胡椒粉一勺 ， 姜水一首 ， 蛋清一个 ， 水适量 ， 淀粉适量 ， 青菜适量 ， 梨一个 ， 葱一根 ， 枸杞几个 ， 料酒两勺 ， 麻油一勺 ， 鸡汁一勺 ， 酱油一勺 。
【烹饪步骤】：
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1、五花肉去皮之后清洗干净 ， 去除血水之后剁成肉泥 ， 里面加入一个蛋清上劲 ， 一勺胡椒粉增香适量盐调味 ， 适量姜水去腥 ， 向着一个方向搅拌均匀 。
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2、期间分三次加入少量的水 ， 最后一次再加入适量淀粉搅拌 ， 搅拌到肉馅上劲 ， 搅拌的时候有阻力为止 。 切记 ， 还是朝着同一个防线搅拌 ， 不要改变方向 。
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3、搅拌好的肉馅里面加入适量的梨丁 。 梨丁可以增加口感 ， 并且里面还有微甜的梨汁 ， 可以让狮子头汁水更多 ， 味道更好 。
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4、然后碗中加入生抽酱油一勺 ， 香油一勺搅拌均匀备用 。 还是向着一个方向搅拌均匀 。
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5、然后带上一次性手套揉成一个大小合适的圆球 。
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6、锅中加入适量料酒 ， 在水快要沸腾但是还没有的时候加入搓好的狮子头 ， 下锅焯水 ， 火保持在小火 ， 防止狮子头散开 。 等煮10分钟左右就可以捞出备用 。
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7、把煮好的狮子头捞出来 ， 放在砂锅里面 。 砂锅里面加入足量水 ， 几粒枸杞 ， 适量鸡汁和盐调味 。 然后小火慢炖1小时左右 ， 让狮子头充分入味 。 最后加入青菜煮熟就可以了 。
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8、这样一道简单的狮子头就做好了 ， 鲜咸味美 ， 丰富独特 ， 营养丰富 ， 口感软糯 。
夹起一个狮子头 ， 咬一口 ， 首先是弹牙的肉丸 ， 一咬里面汁水四溢 。 吃进嘴里 ， 微甜的梨依然脆爽 ， 给软糯的肉丸一点口感差异 。 喝上一口汤汁 ， 鲜香味美 。 最后再吃一颗青菜 ， 解腻清淡 。


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