茄子这种做法最好吃，鲜嫩多汁，外酥里嫩，一次做两个不够吃
茄子这种做法最好吃 ， 鲜嫩多汁 ， 外酥里嫩 ， 一次做两个不够吃
茄子是大家常见的食材 ， 烹饪方式也是多种多样 ， 但要是让我这个东北人选 ， 我当然选炸 ， 在我心里面 ， 炒 ， 炖都没有炸做出来的好吃 ， 炸是茄子最好吃的烹饪方式 ， 而炸当中在最好吃的菜不是地三鲜 ， 而是今天的主角茄盒 。
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就炸茄盒来说 ， 一次做两个茄子都有可能不够吃 ， 茄子表面经过油的高温烹炸 ， 和外面的淀粉一样变的酥脆可口 ， 但是茄子里层和被保护住的肉馅都还一样鲜嫩多汁 ， 所以废话不多说 ， 我们直接来看看你这个茄盒到底是怎么做的 。
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【菜品名称】：红烧茄盒
【所需食材】：茄子两个 ， 饺子馅适量 ， 鸡蛋一个 ， 盐一勺 ， 红烧酱油一勺 ， 白糖一勺 ， 植物油适量 ， 淀粉适量 ， 水一碗 。
【烹饪步骤】：
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1、第一步先来准备好所有原材料 。 茄子清洗干净备用 ， 鸡蛋是为了让肉馅变的更加滑嫩有弹性 ， 既可以锁住肉馅里面的水分 ， 还可以让肉馅变的更加有黏性 。 淀粉也是同样的作用 。
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2、清洗好的茄子用到切成薄厚均匀的薄片 ， 两两中间不要切断 ， 方便最后让茄盒合口 。
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3、准备适量肉馅 ， 肉馅可以自己剁也可以直接买现成的 ， 这个根据自己的口味喜好来定 。 肉馅里面加入一勺料酒去腥 ， 一勺生抽酱油调色增香 ， 一勺胡椒粉增香 ， 一个鸡蛋上劲 。 搅拌均匀之后留作备用 。
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4、把肉馅填在两片茄子片中间 ， 能塞下多些就加入多些 ， “皮薄馅大” ， 自己做一定要实惠 。
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5、按照这种办法把所有的茄盒都准备好 。
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【茄子这种做法最好吃，鲜嫩多汁，外酥里嫩，一次做两个不够吃】6、碗中加入一个鸡蛋打散 ， 然后把包好的茄盒蘸上蛋液 ， 然后在裹上淀粉 。 裹好淀粉的茄盒轻轻的抖动一下 ， 去掉多余的淀粉 。
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7、还是同样的方式 ， 把所有茄盒都裹上淀粉 。 裹淀粉最主要的目的只有一个 ， 是为了让茄盒的开口可以封住 ， 防止肉馅的露出 。
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8、最后锅中加入足量的油 ， 油温六成热的时候把刚刚裹好淀粉的茄盒下锅炸到表面金黄 。 炸茄盒的时候一定要小火慢炸 ， 不然的话就容易外面的茄子熟了 ， 里面的肉馅还没有熟 。
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9、炸好的茄盒捞出之前要先把油控干净 。 其实这样撒上一些调料就已经可以吃了 。 但后面还会有一个料汁的做法 ， 有兴趣的也可以看一眼 。
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