烹饪|早餐，我家迷上了吃它，无需揉面，做法非常简单，面香浓郁特美味
早餐 ， 我家迷上了吃它 ， 无需揉面 ， 做法非常简单 ， 面香浓郁特美味！
这是铁锅有事先预热的版本！最近一得空立刻前往烘焙材料行将材料买齐 ， 花了整个下午的时间耐心等候 ， 真的烤出一颗相当漂亮且成功的欧式面包 ， 太让人感动 。 这一阵子才苦恼着住家附近的优质面包店收起来后 ， 都还没能遇上心仪的面包 ， 这下子不必求人也能有好面包吃 ， 开心 。
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先说重点 。
尽管铸铁锅不必事先加热、面团无须放隔夜 ， 都能做出成功的面包 ， 不过在尝试了多次之后 ， 我还走回了预热铸铁锅和将面团放隔夜的老方法 ， 原因在于老方法烤出来的面包质地和口感还是比较深得我心 。
顺道记录一下现在的食材比例和做法 。
铁锅烤免揉欧式面包（铸铁锅需事先预热法）
食材／
高筋面粉300g、比体温略高的温水240ml、速发酵母5g（约莫1小匙）、盐8g、糖1小匙
做法／
第一次发酵：
将温水、速发酵母、盐和糖放入干净的容器 ， 充分搅拌均匀后再将面粉分次倒入 。 搅拌均匀成团且没留下面粉粒之后 ， 铺上沾湿拧干的布 ， 放置于室温下做第一次发酵 ， 直到面团表面摊平即可盖上盖子或是保鲜膜 ， 移入冰箱冷藏 。 多久才会让面团表面摊平？跟室内温度有关 ， 夏天大概二三个钟头左右 ， 冬天则多半需要至少三小时 。
第二次发酵：
取出冷藏隔夜的面团 ， 利用向下折入的方式把面团整成圆形（速度要快 ， 才不会把发酵出来的空气挤光） ， 平铺在撒了些许面粉的烘焙纸上 。
于室温下做二次发酵 。 要放多久？至少放个四十分钟 ， 我则拉长至将近二个钟头 ， 为得是让气孔更多更大 。
如果夏天气温太高 ， 建议不要超过一个钟头 。
在这个阶段的最后二十分钟 ， 记得把铸铁锅放入烤箱预热至摄氏230度 。
烤面包：
于面团上撒一些面粉 ， 用干净的刀子划上几道开口 ， 连同烘焙纸一起放入铁锅中并盖上锅盖 ， 再送进已经预热好的烤箱烘烤25分钟 。
然后打开锅盖 ， 连同烘焙纸一起将面包取出 ， 放回烤箱续烤10～15分钟来让面包上色 。
烤好后取出放在烤架上让面包降温 。
凉了之后再切片 ， 才能有漂亮的断面 。
铁锅烤免揉欧式面包（铸铁锅需不需事先预热法）
食材的部分 ， 几乎是照着食谱走 ， 仅仅把糖量减少成三分之一 。
做法的部分 ， 则有二个调整 。 ?把第二次发酵的时间拉长至将近二个钟头 ， 为得是让气孔更多更大 。
如果夏天气温太高 ， 建议不要超过一个钟头 。
整锅放入没有预热的烤箱后 ， 以摄氏230度烤约40分钟 ， 时间一到 ， 后续的步骤就跟食谱一样：「把铸铁锅拿出来 ， 掀盖 ， 连烘焙纸取出面团 ， 放回烤箱 ， 续烤10分钟上色 ， 或烤到表皮金黄为止 。 」
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↑ 第一次发酵完成
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↑ 放在铁锅内做第二次发酵 ， 时间一拉长至二个钟头 ， 面团涨大到塞满整个22cm 的铸铁锅
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↑ 直接用剪刀在表面剪几刀
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