烹饪|精选菜肴每日分享，丰富日常饮食，营养更均衡，值得尝试( 三 )
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材料：老豆腐500克、花椒8粒、小茴香少许、盐少许、八角1个、辣椒2个
做法：1.先把老豆腐切大厚片 ， 放油里煎制两面金黄盛出 。
2.煮锅里放水 ， 没过豆腐块即可 ， 加入所有的料 ， 滚两分钟关火 。
3.放凉 ， 放入保鲜盒 ， 连汤汁一起放入冰箱沁泡 ， 第2天最好吃了 。
凉拌木耳豆皮
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食材豆皮、芹菜、木耳 ， 胡萝卜1根、蒜蓉1勺 ， 红葱头1个、油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油
做法1、木耳用水浸泡1小时 ， 清洗干净撕成小朵 ， 胡萝卜削皮刨丝 ， 芹菜洗净切段 ， 豆腐皮切丝 。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水 ， 水开即捞 ， 装在碗里 。
3、炒锅烧热油 ， 爆香红葱头片和姜蒜蓉 ， 放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀 。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中 ， 加入香油 ， 拌匀 。
招牌芋儿蟹
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做法：1、将肉蟹宰杀治净并斩成块 ， 下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄 ， 捞出来沥油 ， 然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用 。
2、净锅入化猪油烧热 ， 舀入骨头汤烧沸后 ， 放入芋儿煨 ， 其间加盐调味 。 捞出后 ， 裹一层自制酱放盆里垫底 。 另把裹好酱料的蟹块摆上去 。
3、净锅里放入自制煳辣油 ， 烧至八成热时 ， 投入干花椒粒和干辣椒节炝香 ， 起锅浇在盆中蟹块上面 ， 撒上香菜叶即成 。
自制酱：往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料 ， 拌匀了待用 。 净锅里放橄榄油烧热 ， 倒入混合酱料炒香后 ， 即成 。 #料酒#芦笋#花椒收藏
材料：鲅鱼 ， 玉米面饼、油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀 ， 玉米面饼切成菱形块 ， 炒勺上火 ， 放入色拉油烧至六成熟时 ， 放入鲅鱼 ， 炸至金黄色时捞出 ， 然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用
2、炒勺放底油 ， 用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅 ， 放入鲅鱼 ， 烹入料酒 ， 酱油、米醋 ， 加、的老汤 ， 加盐、味精、糖少许 ， 焖至汤汁少许时 ， 加入玉米面饼 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋明油 ， 点香菜出勺即可
牛肉米线
食材：两大条牛腱 ， 郫县豆瓣1大勺 ，葱 四根 ， 姜1块 ， 蒜四瓣 ， 剪断的干辣椒三四只 ， 花椒 ， 小茴香籽和丁香各一小撮 ， 八角三个 ， 草果一个 ， 陈皮 ， 香叶各一片 ， 番茄酱一小勺 ， 冰糖一把 ， 冬菇三朵 ， 薄荷叶少许 ， 老抽料酒适量 。
做法：
1.先把牛肉切麻将大小的块 ， 泡冷水两个小时去除血水 ， 中间换几次水 。 再用大锅煮开水 ， 牛肉进去飞水 ， 等水再开后撇去血沫 ， 捞出滤干 。
2.豆瓣剁细 ， 草果拍破 ， 用姜 ， 蒜拍破 ， 冬菇泡开 。
3.锅中放底油少许 ， 油热后先放姜片 ， 蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟 ， 注意火侯不要炒糊 。 等红油出来豆瓣的酱香也出来后 ， 放干辣椒 ， 八角和草果 ， 再下牛肉块大火炒 ， 同时烹入料酒 ， 一直炒 ， 老抽也在这时下 。
4.把炒过的牛肉换到沙锅里 ， 这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤 ， 汤刚没过肉 ， 再大火煮开 。
5. 这时再加入冰糖和花椒 ， 丁香包 ， 陈皮 ， 葱结 ， 香菇和胡椒粉 ， 挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开 ， 偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右即可 。
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