江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

烹饪|黑米蛋糕、黑米面包、黑米馒头，营养翻倍，不爱粗粮的人都爱吃( 二 )


文章图片

【材料】黑米蛋糕粉250克 ， 中筋面粉200克 ， 干酵母5克 ， 白糖10克 ， 豆沙馅约300克 ， 室温凉水280克左右
1. 黑米蛋糕粉、中筋面粉、干酵母、少许白糖、室温水同入盆中 ， 面粉的吸水率不确定 ， 所以要逐量加水；如果有厨房秤可称重 ， 水量一般是面粉量的55%左右；
2. 先用筷子搅拌成絮状 ， 再手揉成较光滑的面团；黑米蛋糕粉属于低筋粉 ， 所以面团的弹性略差；两种粉的比例可以根据喜好的口感来调整；蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；
3. 豆沙馅是自制的：红小豆用凉水完全泡发 ， 用电饭煲焖熟 ， 再用料理机打成糊糊 ， 最后进不粘炒锅 ， 加适量植物油、红糖炒到自己喜欢的状态 ， 入保鲜盒 ， 凉后盖盖子 ， 可冷藏亦可冷冻保存；
4. 把豆沙馅分成等份 ， 每个豆沙球约重40克左右 ， 大小随自己喜欢来调整；
5. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩；
6. 掀起面团 ， 底部有均匀的气孔 ， 有微酸的发酵香气；
烹饪|黑米蛋糕、黑米面包、黑米馒头，营养翻倍，不爱粗粮的人都爱吃
文章图片

文章图片

7. 面团放在操作台上 ， 撒两把中筋面粉（分量外） ， 稍用力揉一揉 ， 使面团光滑 ， 切开后没有明显的气孔；
8. 将面团搓成细长条 ， 切成均匀的剂子；我切了12个剂子；剂子的大小决定馒头或者包子的大小 ， 这个可随意；
9. 将其中6个面剂重新搓揉成圆球 ， 摆放在铺了蒸布的蒸盘里 ， 没有蒸布可在蒸盘里刷一层油；用普通蒸锅也是可以的；
10. 将剩下的面团 ， 按扁后整理成手心大小的面饼 ， 将豆沙球放在上面；
11. 封口 ， 并把封口整理光滑；
12. 蒸盘中放蒸屉 ， 铺油纸或者抹一层油 ， 每包好一个就将豆沙包放在蒸屉上；为防止在加热过程中粘连在一起 ， 可在豆沙包之间放一张油纸；
13. 将蒸盘安放在蒸锅上 ， 二次发酵20分钟左右；
14. 先前做的馒头也在整理好后放在蒸箱里 ， 发酵20分钟左右；
15. 这是蒸好的豆沙包 ， 因为黑米蛋糕粉过多 ， 所以筋性差 ， 表面不是特别光滑 ， 但是难以抵挡住黑米的香味；
烹饪|黑米蛋糕、黑米面包、黑米馒头，营养翻倍，不爱粗粮的人都爱吃
文章图片

文章图片

-----【黑米粉戚风蛋糕】-----
蛋糕除了面粉还可以用上黑米粉 ， 以往我做时都要用破壁机将其打成粉末再过筛 ， 现在好了 ， 有了现成的黑米蛋糕粉 ， 拿来直接用 ， 散发着黑米香味的蛋糕 ， 越吃越有胃口 ， 隔三差五吃一些 ， 眼睛不干还亮亮的！
烹饪|黑米蛋糕、黑米面包、黑米馒头，营养翻倍，不爱粗粮的人都爱吃
文章图片

文章图片

材料：65克带壳鸡蛋8个 ， 黑米蛋糕粉160克 ， 玉米油80克 ， 牛奶90克 ， 白糖110克
数量：1个8寸 ， 1个6寸
烘烤：150度上下火50分钟左右
1. 黑米蛋糕粉 ， 鸡蛋 ， 玉米油 ， 牛奶 ， 白糖准备好；鸡蛋每个带壳称约重65克 ， 玉米油可用大豆油、色拉油等无明显气味的植物油代替 ， 牛奶可以用清水、豆浆来代替；
2. 蛋清蛋黄分离 ， 蛋清入无油无水的打蛋盆中 ， 蛋黄单入一盆；
3. 依次加入玉米油、牛奶 ， 充分搅拌均匀至无油水分离状态；
4. 筛入黑米蛋糕粉 ， 因为粉中有黑米黑芝麻 ， 所以筛到最后会有一些粗糙的黑皮；另外 ， 鸡蛋的大小有区别 ， 可以预留10克面粉 ， 看面糊状态来调整用量；
5. 用手动打蛋器以不规则的方向 ， 将面粉和蛋液混合均匀 ， 无干粉无小疙瘩 ， 提起打蛋头 ， 面糊顺畅销但缓慢地呈丝带状流落下来 ， 放一旁备用；


推荐阅读


上一篇：趣头条|风光580三年十一万公里用车感受

下一篇：车评社Auto|浅析比亚迪汉EV的“刀片电池”技术优势