今天爱医生跟大家分享的就是隔夜菜到底能吃吗？真的有毒吗？首先爱医生先跟大家科普一下隔夜菜的概念 。 我们所说的隔夜菜 ， 并不是指我们这一餐没吃留着第二天吃的菜才叫隔夜菜 ， 而目前认定的隔夜菜是只要放置超过8小时以上的菜就是我们所说的隔夜菜!
1.蔬菜类
【金艾堂|隔夜菜真的有毒吗？它到底能不能吃？】我们平时或多或少也知道 ， 水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 但是大家不知道的就是茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高！炒熟后如果时间过久而没有吃完 ， 那么在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 。 所以 ， 家庭主妇和买菜的朋友们 ， 蔬菜类一定要餐买餐 ， 不要同时购买了大量蔬菜 ， 比如大白菜、菠菜等 ， 而多吃蔬菜也能补充我们人体大量的维生素 。
说到海鲜 ， 大家都知道 ， 很多人吃了不洁净的海鲜都会有胃肠道的反应 ， 而且海鲜不易保存 ， 比如螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 所以如果吃海鲜的话最好是在鲜活的时候买回来就做了吃 ， 不然隔夜之后容易损伤肝、肾功能 ， 当然 ， 也有一部分人是只要一吃就有反应的 ， 比如有痛风的人！所以痛风的人不能吃哦！
说到蘑菇菌子类 ， 每年都要发生很多起因为蘑菇中毒的案例 ， 甚至是死亡的 ， 而就算不是毒蘑菇我们常吃的可食用蘑菇类也容易残留很多硝酸盐 ， 最好是跟蔬菜类一样 ， 吃多少 ， 炒多少 ， 而炒的时候一定要炒熟才能吃 。
“三菜一汤” ， 中国自古就喜欢餐前餐后喝点汤 ， 而且熬汤也是费时费力的一件事情 ， 所以一般熬汤的话就是熬一大锅 ， 然后吃不完就有舍不得扔 ， 这也是非常不正确的 。 因为剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内 ， 会析出对人体有害的物质！
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