晓萌美食|香辣美味，酸辣肥牛、红枣炖羊肉、酱牛肉块、煎酿辣椒的家常做法
酸辣肥牛
备料：肥牛卷200克、金针菇150克、番茄1个、葱3段、姜2片、蒜4瓣、小米椒15克、醋1勺、泡椒汁10克、盐2克、鸡精2克 。
做法：把肥牛解冻 ， 金针菇去根洗净撕成条、番茄洗净切成块、葱切成花、姜切成片、蒜去皮洗净切成末、小米椒洗净切成圈备用 。
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锅中烧水 ， 水开后放入肥牛焯水30秒 ， 捞出控干水分备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味 ， 倒入小米椒和西红柿翻炒出汤汁 。
加入清水大火煮开 ， 放入金针菇、鸡精、盐大火煮1分钟 ， 捞出放在碗底备用 。 锅中倒入肥牛大火煮开 ， 连同汤汁 ， 一起倒在金针菇上备用 。
把辣椒圈放在肥牛中 ， 撒上蒜末 ， 锅中烧油 ， 油热后倒在蒜末上 ， 即可食用 。
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红枣炖羊肉
备料：羊肉1000克、枣15粒、葱10克、蒜6瓣、姜3片、白胡椒30粒、孜然2克、香葱5克、剁椒10克、油适量、盐6克、白糖3克、葡萄酒15克、老抽6克、茴香10粒、花椒15粒、八角3个 。
做法：把羊肉洗净切成块放入锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 焯水2分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。 红枣洗净对半切开备用 。 葱姜洗净切成片、蒜去皮洗净备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味 ， 倒入剁椒翻炒出红油 ， 炒出香味 ， 倒入白胡椒、孜然、茴香、花椒和八角翻炒出香味 。
倒入葡萄酒翻炒片刻 ， 加入清水大火煮开 ， 转小火加入盐、白糖、老抽焖煮40分钟 。 开盖加入红枣炖煮10分钟 ， 关火出锅装盘撒上葱花即可食用 。
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酱牛肉块
备料：牛腱子1快、葱3段、姜1块、蒜6瓣、花椒2勺、八角2个、桂皮1块、茴香1勺、香叶3片、料酒1勺、黄酱2勺、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、干辣椒5个、水适量、油适量 。
做法：把牛腱洗净切成块放在锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 焯水2分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。 姜切成片、葱切成段、蒜去皮洗净切成、八角、桂皮、茴香、香叶洗净控水备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜、干辣椒、八角、茴香、桂皮和香叶翻炒出香味 ， 倒入牛腱翻炒5分钟 ， 炒至表面边缘焦黄 。
倒入清水、黄酱、白糖、生抽、老抽大火煮开 ， 转中火焖煮50分钟 。 开盖收浓汤汁 ， 关火撒上葱花即可食用 。
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煎酿辣椒
备料：猪肉馅500克、尖椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1勺、糖半勺、玉米淀粉1勺、酱油1勺、老抽1勺、料酒1勺、鱼露1勺、鸡精半勺、油2烧、胡椒粉半勺 。
做法：把猪肉洗净切成末、葱切成花、蒜切成碎放在猪肉中 ， 加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、油和胡椒粉搅拌均匀静置备用 。
把辣椒洗净去头去籽 ， 从一边抛开杯猪肉馅放在辣椒上塞满备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入辣椒煎至两面金黄 。
碗中加入白糖、酱油、玉米淀粉和少许的清水搅拌均匀 。 倒在锅中炒至汤汁浓稠 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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