黄曲霉|黄曲霉素是什么？比砒霜毒68倍，开水杀不死，这些东西赶紧扔了
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随着315晚会的播出 ， 小龙坎又因为食品安全问题上了热搜 。
图：微博截图
据报道 ， 知名火锅品牌小龙坎用地沟油制成火锅锅底 ， 不到2年 ， 已制售2.2吨地沟油 。
法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪 ， 该门店老板被罚人民币17万元 ， 并被判有期徒刑2年4个月 。
7月13日 ， 小龙坎官博发布声明 ， 称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉” 。
事实上 ， 火锅行业被爆地沟油丑闻已经不是第一次 。 对于大部分餐饮行业而言 ， 使用地沟油无疑是暴利 ， 媒体曾曝光的一家仅10多名工人的地沟油黑作坊 ， 一年可从地沟油中获利上亿 。
一、地沟油到底有“几宗罪”？
01 导致消化不良罪
地沟油在炼制的中被污染 ， 经过酸败以及氧化分解等“化学变身”后就会形成重毒物质 ， 比如人体一旦过量摄入 ， 容易引起胃部消化不良症状 。
02 导致腹泻罪
制作地沟油的环境极其不卫生 ， 大量细菌真菌等有害微生物混入其中也不足为奇 ， 所以吃了地沟油之后很容易有腹泻的问题 。
03 导致腹痛罪
污水、洗涤剂乃至垃圾混入地沟油中 ， 再由地下作坊“提炼” ， 当中的细菌以及有害物质依旧存在 ， 特别是铅含量超标往往会导致食用者腹部剧烈疼痛 。
04 导致癌症罪
酒店以及餐馆的泔水、残菜剩饭加工提炼而成的地沟油 ， 进一步祛除臭味之后以“成品油”的身份混入食品市场 ， 这种地沟油内含有大量的苯并芘以及黄曲霉素等致癌物质 ， 长期、过度食用无疑会增加胃癌、肠癌等癌症发病率 。
二、黄曲霉素 ， 肝脏致癌的潜在凶手！
北京大学人民医院肝胆外科王东主任医师介绍 ， 在气候潮湿、食物久存或储存不当的情况下 ， 食物就会发霉变质并滋生大量的黄曲霉素 。
如今 ， 黄曲霉素已经被世界卫生组织归类到I类致癌物的范畴 ， 黄曲霉素的毒性是已发现的霉菌中最强的 ， 其毒性甚至比我们所知道的砒霜高出68倍 。
王东主任还指出 ， 黄曲霉素进入体内后会直接破坏肝脏组织 ， 长期进食被黄曲霉素污染食物的人更容易患上肝癌 。 另外 ， 王东主任也发现 ， 目前我国南方肝癌高发 ， 其实与南方气候潮湿黄曲霉素污染有极大的关系 。
三、黄曲霉素喜欢藏在哪里？
首先是发霉的食物中有黄曲霉素 。
事实上 ， 霉变的食物最容易滋生黄曲霉素 ， 包括发霉的花生、坚果等 ， 尤其是淀粉含量高的食物 。 要注意 ， 孢子是黄曲霉素的传播方式 ， 即使一包花生米里只有一颗花生霉变也会让整包花生米“全军覆没” 。
其次是小作坊炸榨的油 。
小作坊选用的玉米、花生等原料没有经过安全检验 ， 且存放条件普遍较差 ， 加上提炼工艺不到位 ， 很难完全去除油中的有害物质 ， 黄曲霉素这种毒素就会混入其中 。
然后是筷子砧板 。
平时如果没有及时的清洗擦干的木筷子和砧板 ， 它们也会发生霉变 ， 直接为黄曲霉素提供趁虚而入的机会 。
最后是久泡的木耳 。
木耳长时间泡发后不处理 ， 会产生黄曲霉等微生物 ， 释放黄曲霉素 ， 一旦食用了就会对身体不利 ， 因此木耳不宜久泡 。
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