烹饪|做馒头，该用低筋面粉还是中筋面粉？用错了，馒头不松软，没嚼劲( 三 )
4. 卷起切成段 ， 用筷子从中间压下 ， 也可以两两重叠在一起压
5. 两手各握一头反方向拧一下 ， 将拧的两端收口向下 ， 花形就出来了
6. 花卷做好醒发十五分钟
7. 凉水入蒸锅 ， 开锅后蒸15分钟 ， 关火后不开盖闷5分钟即可
3. 高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量是三种面粉中最高的 ， 蛋白质含量≥12.5% 。 特点是筋道 ， 延展性好 ， 弹性高 。
高筋面粉适合做欧式面包 ， 软面包 ， 丹麦酥这种起酥点心 ， 千层酥 ， 泡芙 ， 筋道的面条等等 。
泡芙食材：高筋面粉75克 水120ml 黄油60克 糖1克 盐0.5克 全蛋液约110克
做法：
1. 黄油加水加盐和糖 ， 放进小奶锅里 ， 加热至沸腾时转小火
2. 倒入过筛后的高粉 ， 用筷子快速搅拌至无粉状面糊后 ， 关火
3. 鸡蛋打散成蛋液备用 。 待面糊温度降至不烫手时 ， 分多次加入蛋液 ， 每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次
4. 、一直加到 ， 用筷子挑起面糊 ， 筷子头上的面糊能呈现约3-4cm的倒三角形尖角
5. 用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上 。 烤箱预热200度 ， 烤15分钟
6. 待泡芙膨胀后 ， 将温度调至180度 ， 继续烤20分钟 ， 待表面呈黄色后出炉即可
本期文章到这里就结束啦 ， 注意 ， 这3种粉是不可以互相替代的哦 ， 如果有用错 ， 真的可能会把辛苦做出来的主食毁掉 。
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