烹饪|做馒头，该用低筋面粉还是中筋面粉？用错了，馒头不松软，没嚼劲( 二 )
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4. 卷起切成段 ， 用筷子从中间压下 ， 也可以两两重叠在一起压
5. 两手各握一头反方向拧一下 ， 将拧的两端收口向下 ， 花形就出来了
6. 花卷做好醒发十五分钟
7. 凉水入蒸锅 ， 开锅后蒸15分钟 ， 关火后不开盖闷5分钟即可
3. 高筋面粉
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高筋面粉的蛋白质含量是三种面粉中最高的 ， 蛋白质含量≥12.5% 。 特点是筋道 ， 延展性好 ， 弹性高 。
高筋面粉适合做欧式面包 ， 软面包 ， 丹麦酥这种起酥点心 ， 千层酥 ， 泡芙 ， 筋道的面条等等 。
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泡芙食材：高筋面粉75克 水120ml 黄油60克 糖1克 盐0.5克 全蛋液约110克
做法：
1. 黄油加水加盐和糖 ， 放进小奶锅里 ， 加热至沸腾时转小火
2. 倒入过筛后的高粉 ， 用筷子快速搅拌至无粉状面糊后 ， 关火
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3. 鸡蛋打散成蛋液备用 。 待面糊温度降至不烫手时 ， 分多次加入蛋液 ， 每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次
4. 、一直加到 ， 用筷子挑起面糊 ， 筷子头上的面糊能呈现约3-4cm的倒三角形尖角
5. 用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上 。 烤箱预热200度 ， 烤15分钟
6. 待泡芙膨胀后 ， 将温度调至180度 ， 继续烤20分钟 ， 待表面呈黄色后出炉即可
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本期文章到这里就结束啦 ， 注意 ， 这3种粉是不可以互相替代的哦 ， 如果有用错 ， 真的可能会把辛苦做出来的主食毁掉 。 #面粉#低筋面粉#馒头收藏
1. 低筋面粉低筋面粉又叫做弱筋面粉 。 里面的蛋白质含量是三种面粉中最低的 ， 总蛋白含量≤10% ， 湿面筋值子24%以下 。
这种面粉筋度低 ， 延展性和弹性都比较弱 。 适合做蛋糕 ， 松糕 ， 饼干 ， 桃酥等等此类需要蓬松酥脆口感的小西点 。
桃酥食材：低筋面粉200g、植物油90g、白砂糖60g、小苏打2g、泡打粉4g、鸡蛋1颗
做法：
1. 无水容器中加入90g植物油和60g白砂糖 ， 再倒入打散的全蛋液 ， 搅拌均匀备用
2. 面粉、泡打粉和小苏打混合均匀后过筛 ， 倒入到第一步中的容器里 ， 把面粉和第一步的混合物和成面团
3. 预热烤箱
4. 面团分成30g左右的小面团 ， 放在铺好油纸的托盘上 ， 按扁 ， 撒上黑芝麻 ， 入烤箱160度20分钟即可
2. 中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量在10%到12.2%之间 ， 介于高筋和低筋面粉之间 。
颜色呈乳白色 ， 粉质版松散 ， 筋度和黏度比较均衡 。 市面上卖的面粉无特别说明的 ， 一般都是中筋面粉 ， 也就是我们说的普通面粉 。
【烹饪|做馒头，该用低筋面粉还是中筋面粉？用错了，馒头不松软，没嚼劲】中筋面粉适合做家庭主食 ， 像馒头 ， 包子 ， 饺子 ， 花卷 ， 大饼 ， 面皮 ， 面条等等 ， 用中筋面粉做出来的主食 ， 都非常松软 ， 还带着一点嚼劲 。
所以做馒头应该要用中筋面粉 ， 如果用了低筋的 ， 馒头不松软 ， 没什么嚼劲 。
花卷食材：中筋面粉500克、温水240毫升、酵母5克、椒盐适量
做法：
1. 温水融化酵母 ， 缓缓倒入面粉中 ， 用筷子搅拌成雪花状后和成面团
2. 盖上保鲜膜发酵 ， 发酵到2倍左右的大小 ， 取出发酵好的面 ， 排气 ， 揉圆
3. 面团平分成3份 ， 取一份 ， 擀成厚薄合适的面片 ， 均匀涂上色拉油 ， 撒上椒盐
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