烹饪|做馒头，该用低筋面粉还是中筋面粉？用错了，馒头不松软，没嚼劲
在中国人的眼中 ， 吃饭从来不是一件小事 。 俗话说的好 ， 民以食为天 。 自古以来 ， 天大地大都大不过吃饭 。
而饭 ， 在现代我们是泛指 ， 比如主食 ， 菜 ， 肉之类 。 但在以前 ， 饭只是指主食 ， 像是米饭 ， 馒头之类 。
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随着科技的发达 ， 渐渐的主食的种类也变得多种多样 ， 不光是主食 ， 面粉也开始多样化 ， 一开始只是普通的面粉 ， 到现在 ， 随着人们口味的挑剔 ， 也有了低筋 ， 中筋和高筋面粉之分 。
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尤其是馒头 ， 现在很多人也会奇怪 ， 做馒头的时候 ， 该用低筋面粉还是高筋面粉？用错了 ， 馒头不光不松软 ， 还没嚼劲 。
要回答这个问题 ， 我们先来看看低筋 ， 中筋和高筋面粉的区别 。
很多人觉得无所谓 ， 就是一个面粉 ， 怎么都能做主食 ， 但其实这3种面粉的用途可不一样 ， 用错了 ， 做的主食口感会很差 。
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1. 低筋面粉低筋面粉又叫做弱筋面粉 。 里面的蛋白质含量是三种面粉中最低的 ， 总蛋白含量≤10% ， 湿面筋值子24%以下 。
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这种面粉筋度低 ， 延展性和弹性都比较弱 。 适合做蛋糕 ， 松糕 ， 饼干 ， 桃酥等等此类需要蓬松酥脆口感的小西点 。
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桃酥食材：低筋面粉200g、植物油90g、白砂糖60g、小苏打2g、泡打粉4g、鸡蛋1颗
做法：
1. 无水容器中加入90g植物油和60g白砂糖 ， 再倒入打散的全蛋液 ， 搅拌均匀备用
2. 面粉、泡打粉和小苏打混合均匀后过筛 ， 倒入到第一步中的容器里 ， 把面粉和第一步的混合物和成面团
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3. 预热烤箱
4. 面团分成30g左右的小面团 ， 放在铺好油纸的托盘上 ， 按扁 ， 撒上黑芝麻 ， 入烤箱160度20分钟即可
2. 中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量在10%到12.2%之间 ， 介于高筋和低筋面粉之间 。
颜色呈乳白色 ， 粉质版松散 ， 筋度和黏度比较均衡 。 市面上卖的面粉无特别说明的 ， 一般都是中筋面粉 ， 也就是我们说的普通面粉 。
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中筋面粉适合做家庭主食 ， 像馒头 ， 包子 ， 饺子 ， 花卷 ， 大饼 ， 面皮 ， 面条等等 ， 用中筋面粉做出来的主食 ， 都非常松软 ， 还带着一点嚼劲 。
所以做馒头应该要用中筋面粉 ， 如果用了低筋的 ， 馒头不松软 ， 没什么嚼劲 。
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花卷食材：中筋面粉500克、温水240毫升、酵母5克、椒盐适量
做法：
1. 温水融化酵母 ， 缓缓倒入面粉中 ， 用筷子搅拌成雪花状后和成面团
2. 盖上保鲜膜发酵 ， 发酵到2倍左右的大小 ， 取出发酵好的面 ， 排气 ， 揉圆
3. 面团平分成3份 ， 取一份 ， 擀成厚薄合适的面片 ， 均匀涂上色拉油 ， 撒上椒盐
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