扬州|让汪曾祺念念不忘的高邮，可不只有咸鸭蛋( 二 )
据说汪曾祺每天早上起来 ， 给自己煮一碗挂面 ， 里面放酱油、虾籽、胡椒粉调味 ， 其实就是这种高邮阳春面的改良做法 ， 可见一个人的口味从小就已经固定 。
陈小五一天只卖两顿 ， 早上阳春面 ， 下午两点以后卖小馄饨 。
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陈小五店里只有两样主食 ， 早上卖阳春面 ， 下午卖小馄饨 。
小馄饨是店里的招牌 ， 下午我们又去的时候 ， 已经坐满了人 ， 比上午生意还好 。
这里的馄饨都是现包现做 ， 店里有七八个人在忙着包馄饨 ， 还有一些顾客吃完了会打包生馄饨回家 。
陈小五卖的小馄饨 ， 个头又比一般的小馄饨略大 ， 汤汁和阳春面大抵相似 ， 红汤的 ， 煮好的馄饨放进深色的酱油汤里 ， 撒上葱花 ， 看起来十分诱人 。
我以为这个馄饨是纯肉馅的 ， 咬了一口才发现肉馅儿里有切得细碎的笋丁 。
多了这一样 ， 可以让馅料的口感更丰富 ， 一口馄饨一口汤 ， 美味无比 。 吃的时候我想 ， 假如为了这碗馄饨 ， 再来次高邮也是值得的 。
高邮很多面馆还卖“饺面” ， 也就是碗里一半馄饨 ， 一半面条 。 饺面其实是一种扬州人的小吃 ， 类似于广东人的云吞面 。
不知道为什么 ， 陈小五店里不卖饺面 。 这么多年依然是早上卖阳春面 ， 下午卖小馄饨 。
大概是忙不过来 。
高邮的早茶
来到高邮 ， 阳春面要吃 ， 早茶也必点 。
江苏的早茶以扬州最出名 ， 高邮隶属于扬州 ， 所以这里人吃早茶的热情与扬州不相上下 。
不同的是 ， 扬州茶楼里挤满了游客 ， 而这里来吃的基本都是本地人 ， 不用排队 ， 价格也非常亲民 。
扬州著名的“冶春”在高邮也有分店 ， 不过我认为 ， 来高邮 ， 还是应该尝本地风味 。 本地茶楼里 ， 最有名的是张记酒楼、红灯笼、贵宾楼那几家 。
【扬州|让汪曾祺念念不忘的高邮，可不只有咸鸭蛋】虽然都是经营早点 ， 面馆与茶社里是两种截然不同的景象 。
吃面求快 ， 且多是一个人吃 。 茶馆则是高邮人的社交场合 ， 一个人吃早茶是没意思的 ， 总要叫上三五好友 ， 边吃边聊 ， 一顿早茶吃上两个钟头也很正常 。
茶馆里的点心都要现包 ， 现蒸 。 点心没有上桌之前 ， 可以一边喝茶 ， 一边吃干丝 ， 既消磨时间 ， 也调动胃口 。
高邮的茶馆 ， 茶叶没有扬州那么讲究 ， 很多人自带茶叶 ， 也有的不喝茶 ， 饮豆浆 。
吃早茶 ， 烫干丝是必点的 。 汪曾祺说 ， “干丝本不是菜 ， 只是吃包子烧麦的茶馆里 ， 在上点心之前喝茶时的闲食 。 ”
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烫干丝
所谓烫干丝 ， 就是扬州特产的豆腐干削成薄片、再切为细丝 ， 堆成一座小山 ， 用热水烫（或上笼蒸）后 ， 在盘中堆成锥形 ， 淋上麻油、酱油 ， 再加白糖、姜丝、虾米等佐料 。 吃的时候先用筷子拌一拌 ， 香气四溢 。
干丝看起来清爽 ， 吃起来绵软又柔韧 ， 除了口味 ， 吃得也是淮扬菜的刀功 。
等这一碟烫干丝下肚 ， 胃口大开时 ， 定做的笼点差不多正好上桌 。
高邮早茶与扬州近似 ， 花样虽然不多 ， 总归包子、蒸饺、烧卖这几样 。
包子的种类很多 ， 常见的就有三丁包、五丁包、蟹黄包、青菜包、细沙包 。 不过这些包子个头都不小 ， 作为游客来说 ， 通常点个三丁或者五丁包尝尝就可以了 。
所谓三丁包就是肉馅里有鸡丁、肉丁、笋丁这三样 ， 馅心软硬相应 ， 吃起来咸中带甜 。 在这个基础上 ， 再加入海参、虾丁 ， 就是更高级的“五丁包” ， 五种馅料 ， 粒粒分明 ， 各有滋味 ， 是包子里的极品 。
再说蒸饺 。 高邮的蒸饺 ， 个头明显比扬州大许多 ， 刚蒸好时呈现出饱满鼓胀的月牙形态 ， 看着引人食欲 。 蒸饺里面包着皮冻 ， 吃的时候要小心 ， 用筷子夹着 ， 先咬开一个口 ， 把里面汤汁吸干 ， 再吃皮和肉 。
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