烹饪|双色杂粮馒头，不沾笼屉，不用二次发酵，浓浓紫米清香，营养好吃
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双色杂粮馒头
“面粉”在我们一日三餐中必不可少 ， 用面粉制作的美食几乎涵盖了我大中华的各个角落 ， 什么包子、饺子、面条、面包等等 ， 都少不了它的身影 。 随着现在制作工艺加强 ， 能够食用的面粉种类也非常多 ， 各类五谷杂粮都可以做成面粉来使用 ， 制作好的杂粮面粉比直接食用杂粮更精细些 ， 口感也更好 。 现如今提倡营养养生 ， 杂粮的营养价值和营养成分含量非常之多 。
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双色杂粮馒头
今天就用杂粮面粉 ， 紫米面和小米面来做一款【双色杂粮馒头】 ， 同样是采用“蒸”的方法做成的 ， 粗粮面粉的黏性不如精细面粉 ， 为了更好成团还要适量掺杂些精细粉来调制 ， 比例在文中会有介绍 。 另外 ， 无论是蒸杂粮馒头还是任何白面馒头 ， 大家是不是都会被蒸好的馒头粘笼屉布而烦恼 ， 今天教大家一个小妙招 ， 让您能轻松取下蒸好的馒头 ， 同样方法也适用于蒸包子 。 因为在夏季温度比较偏高 ， 蒸馒头不用二次醒发 ， 所以更能节约时间 。 2碗杂粮面 ， 做双色馒头 ， 不粘笼屉 ， 不用二次醒发 ， 营养好吃 。下面跟祥和我的步骤开始吧~
【双色杂粮馒头】
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紫米面团：紫米面粉150克、普通面粉150克、酵母粉2克、白糖2克、温水适量 。
小米面团：小米面粉150克、普通面粉150克、酵母粉2克、白糖2克、温水适量 。
制作步骤
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1、因为紫米面粉和小米面粉都属于粗粮 ， 黏性不够 ， 不好揉成团 ， 所以要掺杂相同克数的普通面粉来增加粘性 ， 掺杂比例为1：1 。 提前准备少量温开水来解化酵母粉 ， 用温水化开酵母粉可以缩短发酵时间 ， 夏季温度比较偏高 ， 也可以将酵母粉直接倒入到面粉里和制 ， 不过发酵的时间会相对延长一些 ， 根据自己的实际情况决定吧 。
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2、准备好的紫米面粉与普通面粉混合 ， 倒入白糖混合均匀 ， 少量分次的倒入准备好的酵母水 ， 用筷子搅拌成絮状下手揉成偏硬点的面团 。 各个面粉的吸水量不同 ， 如果期间不太容易成团 ， 可以再加入少量温水 ， 揉均匀后的紫米面团盖上保鲜膜醒发 。 小米面粉同样按上述操作完成 ， 盖上保鲜膜醒发 。
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3、夏季温度偏高 ， 20分钟左右面团就全部醒发好了 ， 分次移到移到案板上揉搓排气 ， 先把揉好的紫米面团用擀面杖擀成长方形 ， 再将揉好的小米面团擀成同样大小的长方形 。 紫米面团在下 ， 用刷子先在表面刷上一层清水 ， 在放上小米面团 ， 刷清水可以使两个面团更加贴合的粘在一起 。 再由短边一头卷起 ， 卷成长条状 ， 微微揉搓后用刀切成小剂子 ， 小馒头生坯就制作好了 。
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4、蒸锅内加入足够量的清水 ， 放入铺好笼屉布的蒸笼 ， 笼屉布在铺好前一定要用清水全部打湿 ， 而且不要过度挤干水分 ， 这样蒸出的馒头在揭锅时才不会粘屉布 。 因为夏季温度偏高 ， 不用二次醒发 ， 直接放入做好的馒头生坯 ， 中间要留有一定缝隙避免粘在一起 ， 蒸制过程中馒头内部形成大量孔洞 ， 体积会膨胀 。 冷水上锅蒸15分钟 ， 蒸好后闷2分钟再揭锅 。
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