爱旅游的哆啦TB|生熟炸腌，即便是蒜，精致老广依然不输( 二 )
《本草纲目》里记载 ， 「故王禎稱之云：味久不變 ， 可以資生 ， 可以致遠 ， 化臭腐神奇 ， 調鼎俎 ， 代醯醬 ， 攜之旅途 ， 則炎風瘴雨不能加 ， 食餲、臘毒不能害 ， 夏月用之解暑氣 ， 北方食肉麵 ， 尤不可無 。 」
从某种程度上来说 ， 这也不是无中生有 。 大蒜里有一种大蒜素 ， 对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食物里常见的细菌有抑制作用 ， 然而 ， 大蒜素比较娇气 ， 在加热、遇到胃酸之后都会失效 ， 基本没什么卵用 。
大家爱吃蒜 ， 大概还是因为它能去腥提味 ， 在关键时刻实在非常点睛 。
本文插图
我碰到最灵的生蒜吃法 ， 是在粤西 。 这里盛产一种捞粉 ， 说白了就是平平无奇的米粉条 ， 配料走极简派路线 ， 只有酱油、花生油/韭菜油、生蒜 ， 没了 ， 却有种惊为天人的好吃 。
后来回到广州很久还是想念 ， 遂网购试试 ， 一键配齐全部酱汁 ， 但拌起来老觉得差了些什么 ， 直到生蒜一撒 ， 终于到位了！！酱油跟粉条的搭配 ， 其实挺平淡的 ， 吃两口就有点腻 ， 这时生蒜那股特有的呛辣感 ， 恰到好处地刺激了一把味蕾 ， 能让人忍不住一口接一口嗦完 ， 用炸蒜反而没这种效果 。
【爱旅游的哆啦TB|生熟炸腌，即便是蒜，精致老广依然不输】这种爽快感 ， 大概跟生活本身差不多 ， 在平庸的日子里 ， 总是需要一点小小的刺激感作为调剂 。
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