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皮皮皮皮皮牙子，才是新疆菜的主角儿！

皮皮皮皮皮牙子，才是新疆菜的主角儿！
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皮皮皮皮皮牙子，才是新疆菜的主角儿！
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皮牙子
（piyz）
， 即是波斯语中洋葱的意思 。 摄影
/飞过窗口D年轻人 图/图虫·创意


-风物君语-
为什么我的眼里常含泪水？


因为对皮牙子爱得深沉




▲这一次 ， 洋葱不再是盘底的调味品 。





可能连新疆人都没意识到 ， “皮牙子” ， 也就是洋葱 ， 才是新疆菜里雷打不动的角色 。


这也难怪 ， 谁叫新疆美食太太太过惊艳呢？馕 ， 那是新疆人的主食之光；羊肉 ， 也足以笑傲天下；还有豪气冲天的抓饭、别有风情的拉条子、小巧玲珑的烤包子……每一样都让人宁可体重疯长 ， 也愿沉迷其中 。



皮皮皮皮皮牙子，才是新疆菜的主角儿！
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▲ 馕 ， 新疆的主食之光！
摄影/茶杯鹳图/图虫·创意



然而 ， 这些在“吃货界”家喻户晓的美食 ， 其实都离不开皮牙子的配合——馕要用皮牙子调味 ， 羊肉靠皮牙子解腻 ， 烤包子以皮牙子碎为馅料 ， 在抓饭和拉条子里 ， 皮牙子更是不可或缺的食材 。 甚至连新疆大剧院 ， 也因为形状类似 ， 被亲切地称作“皮牙子大剧院” 。



皮皮皮皮皮牙子，才是新疆菜的主角儿！
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▲ 憨态可掬的“皮牙子大剧院” 。
摄影/大江L 图/图虫·创意


皮牙子
在某道菜里 ， 或许只是昙花一现的配角；然而放眼整个新疆风味大舞台 ， 却堪称是响当当的主角！


皮皮皮皮皮牙子，才是新疆菜的主角儿！
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