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瘦龙健康 素食纪录片火了，来扒一扒素食圣经《救命饮食》背后的精心操作( 四 )


而且 ， 植物蛋白的氨基酸也没有动物蛋白那么全面 ， 吸收率也没有那么高 。 相关阅读→吃肉 ， 可以甩豆腐几条街？|动物蛋白vs植物蛋白
同样地 ， 对于心脏病和中风 ， 植物蛋白显示出一定的正相关性 ， 而动物蛋白和鱼蛋白具有负相关性或无关 。
此外 ， 坎贝尔在《中国健康调查报告》里声称中国农村的素食者更健康 ， 而此前 ， 他自己的另一篇文章 ， 说到：“内陆区域 ， 素食者LDLc水平低 ， 有更高的发病率和死亡率 。 ”
it is the largely vegetarian, inland communities who have the greatest all risk mortalities and morbidities and who have the lowest LDL cholesterols
如此互相矛盾的说法和数据 ， 让很多人不知所措 ， 但是 ， 并没有影响他刻意去表达他的意思 。
素食圣经《救命饮食》思考 尽管书中作者的立场明确 ， 论据似乎也很充足 ， 《中国健康调查报告》仍然很难称得上是严谨的科学 。
因为 ， 书中很多研究数据 ， 可能都是作者经选择性保留的结果 ， 十几年后看来 ， 这些数据细细推敲下来 ， 是站不住脚 。
瘦龙健康 素食纪录片火了，来扒一扒素食圣经《救命饮食》背后的精心操作
本文插图
然而 ， 这本书也不是完全无物可取 ， 它里面很多营养学观点还是值得借鉴 ， 比如 ， 抵制植物油、高果糖玉米糖浆、精制谷物以及其他加工食品 ， 这些食物正是导致很多现代疾病的原因 。
这其实 ， 也是很多素食者感觉身体变好的主要原因 ， 他们吃得更健康 ， 不是因为他们不是吃肉了 ， 而是因为他们不吃加工食品、高升糖的垃圾食品了 。
还有 ， 因为低油低盐 ， 他们可能吃得更少了 ， 素食者也很支持断食 。
当然 ， 这本书也让我们看到事情的另一面 。
为什么流行病学数据可以被误解 ， 进而误导我们 ， 以及一个研究人员 ， 如何能用研究去印证自己的猜想 ， 他只能看到他想看的东西 。
这本书被素食主义者大为推崇 ， 很大程度上 ， 是因为它以强有力的证据在支持他们的信仰 。
无论如何 ， 有一点是很清楚的：研究并没有充足的理由证明动物蛋白不好 ， 动物肉类不仅仅没那么可怕 ， 反而会帮人补充高质量的蛋白质 。
最后 ， 如果你还是心存疑惑 ， 你只需要简单思考一下这个问题就行了——母乳也含有动物蛋白和饱和脂肪 ， 我们是不是应该去抵制母乳喂养？
【瘦龙健康 素食纪录片火了，来扒一扒素食圣经《救命饮食》背后的精心操作】
瘦龙健康 素食纪录片火了，来扒一扒素食圣经《救命饮食》背后的精心操作
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注：本文的很多观点③来自Denise Minger ， 一位营养学专家 ， 健康作家 ， 曾经10年的素食主义者 ， 现在不再坚持素食 ， 她自己的健康旅程启发她不断探索营养学真相 ， 专注于批判不良科学 。
“我相信 ， 坎贝尔受了他对动物蛋白和疾病相关性猜想的影响 ， 才使他下意识力求找出一种特有的相关性 ， 以证明他的预测 。 ”Denise Minger说 。
Ultimately, I believe Campbell was influenced by his own expectations about animal protein and disease, leading him to seek out specific correlations in the China Study data (and elsewhere) to confirm his predictions.④
关键的瘦龙说 每个人需要的营养 ， 身体是最好的指导 ， 这从来都没有一个非黑即白的答案 ， 也不会有这个答案 。
适合李四的食物 ， 不一定就适合张三 ， 每个人的身体不一样 ， 所需要的营养当然不一样 。
人进化到现在 ， 成为一种高级杂食动物 ， 我们到底该成为绝对的素食者还是肉食者 ， 这是你的一个选择 。
如果你觉得素食让你感觉很好 ， 你可以继续 ， 但是 ， 请一定要时刻关注自己的身体反馈 ， 变化 。


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