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瘦龙健康 素食纪录片火了，来扒一扒素食圣经《救命饮食》背后的精心操作( 三 )


瘦龙健康 素食纪录片火了，来扒一扒素食圣经《救命饮食》背后的精心操作
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这互为矛盾的结果 ， 可以说明了一个重要问题：研究蛋白质对肿瘤的作用时 ， 黄曲霉素的浓度至关重要 。
1 ， 当黄曲霉素浓度很高时 ， 之前那些低蛋白饮食的动物 ， 它们的细胞正面临灭顶之灾 ， 难以自保 ， 压根没有能量形成肿瘤 。
而高蛋白饮食的动物体内 ， 仍然有足够的能量用于细胞的增长——不管是健康细胞还是肿瘤细胞 。
2 ， 而当黄曲霉素含量不那么高时 ， 低蛋白饮食动物肝脏解毒能力差 ， 于是有了肿瘤 ， 而高蛋白饮食动物则很健康 。
坎贝尔的研究真相 简要来说 ， 坎贝尔的研究 ， 其实只是一种被广泛误解的科学 ， 它真正说明的并不是动物蛋白是可怕的毒物 ， 而恰恰说明了以下几点：
1、蛋白质会促进细胞（包括肿瘤细胞）生长 。
2、蛋白质的缺乏 ， 会降低肝脏的解毒作用 。
3、对于日常接触的黄曲霉毒素 ， 蛋白质能发挥重要的预防癌症的作用 。
看到这里 ， 你是不是觉得非常匪夷所思 ， 其实 ， 这本《救命饮食：中国健康报告》的作者非常擅长用一些写作技巧 ， 让读者信服 ， 把读者带到深沟里 ， 很多素食者被书里面的研究坑害 。
实际上 ， 身体会给你非常快速的反馈 ， 很多人素食后 ， 身体出现很多不正常的反馈 ， 导致激素紊乱 。
→书中的研究里 ， 植物蛋白真的那么好吗？
《救命饮食：中国健康调查报告》探索中国农村的饮食和疾病模式 ， 涉及的区域多达65个县 ， 收集数据达367个变量 ， 并建立8000个相关性关系 。
规模如此宏大的研究 ， 难免会有一些对立的 ， 或关系不明确的结果 。
瘦龙健康 素食纪录片火了，来扒一扒素食圣经《救命饮食》背后的精心操作
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坎贝尔在他的书里断言 ， 数据整体上偏向于一个趋势：“吃肉食多的人 ， 得慢性疾病的就多 ， 而吃素的人往往很健康 ， 可以避免各种慢性疾病 。 ”
老朋友都知道：
→相关性 ， 不是因果关系
这些相关性分析 ， 连同坎贝尔的其他研究 ， 结果真的证明吃素就很健康吗？
实际上 ， 他的研究结果 ， 大部分是基于胆固醇与癌症的相关性得出的 ， 而不是直接由食物得出 。
在书中 ， 它的理论基础是 ， 胆固醇和很多癌症相关联 ， 然后 ， 胆固醇与动物蛋白量相关联 ， 于是得出结论 ， 动物蛋白与这些癌症就是紧密相关的 。
实际上 ， 在最新的研究看来 ， 胆固醇和癌症并没有关系 ， 一些最新的研究发现 ， 胆固醇水平低 ， 癌症风险更高 。
最新2020年05月发布在 ， 上海交大王卫庆团队14万中国人研究发现：LDL-C低于1.8 mmol/L ， 癌症风险增加42% 。
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当然 ， 癌症还会受到很多非饮食因素的影响 ， 可能因为疾病而上升或下降 。
在那个年代 ， 胆固醇已经是被公认的坏东西 ， 现在 ， 这种认知被认为是有问题的 。
因此 ， 把胆固醇作为一个标准 ， 并不能说明食物本身与健康的关系 。
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实际上 ， 在原始数据中 ， 几乎没有癌症与动物蛋白摄入量之间呈统计学上的显著相关性 ， 只有鱼蛋白与少数疾病显示出一定的相关性 ， 这些相关性也很有可能是其他因素导致的 。
→植物蛋白 ， 风险更大
讽刺的是 ， 作者一直宣称具有保护作用的植物蛋白 ， 与一些癌症的相关性反而达到动物蛋白的近3倍 ， 这些癌症包括结肠癌、直肠癌和食管癌 。
现在的小伙伴可能知道原因了 ， 植物蛋白质丰富的食物 ， 往往含有更多的抗营养素、植物毒素、不可溶性膳食纤维 。


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