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瘦龙健康 素食纪录片火了，来扒一扒素食圣经《救命饮食》背后的精心操作


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本文编辑字数5395字 ， 预计阅读时间 ， 13分钟 。
说句实话 ， 我曾经迷恋过素食 ， 主要是因为一本书 ， 这本书也影响很多追求极致健康的人 。
2006年 ， 《救命饮食?中国健康调查报告》的出版 ， 轰动了全世界的营养学界和整个食品行业 ， 它一度被捧为“有史以来最全面的营养学研究” 。
当时 ， 在网上得到众多好评 ， 而今天 ， 我们再来看这本书和里面的研究 ， 实际上发现漏洞百出 ， 甚至有些被精心设计好的味道 。
今天 ， 我来带大家了解一下这本书 。
这本书由美国康奈尔大学坎贝尔教授撰写 ， 主要观点是 ， 所有的肉食——从快餐店里的麦香鸡块 ， 到野生三文鱼 ， 是导致各种现代疾病的罪魁祸首 。 （人类吃肉吃了几百万年 ， 突然被发现肉肉和一种现代疾病有关系 ， 很多人都吓蒙了）
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这本书建议 ， 可以通过吃全素食 ， 来预防或治疗大多数疾病 ， 人类需要完全避免肉类和奶制品 。
这乍听起来 ， 有点颠覆我们的认知 ， 书中详尽的参考文献和作者一长串的资质介绍——康奈尔大学博士 ， 发表超过300篇学术论文 ， 数10年的研究经验 ， 一系列的头衔看下来 ， 简直让人没办法不信服 。
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坎贝尔和《中国健康调查报告》（the China Study）
很快 ， 《救命饮食：中国健康调查报告》被素食者拿来当做饮食圣经 ， 这成为他们一个有力的杀手锏 ， 让人难以辩驳——肉食是有害的 ， 植物性食物才是最健康的 。
曾经素食和肉食者之间的水火之争 ， 在那本书之后 ， 也少了几分硝烟味 ， 素食者只简单撂下一句话：
不信你去读《救命饮食：中国健康调查报告》 ， 轻松就赢了这场口舌之争 。
《救命饮食》素食”圣经“的真面目 我们来说说这本书的起因 ， 坎贝尔在职业生涯早期 ， 就对肉食产生了质疑 。
他曾经去参加菲律宾一个对抗营养不良的项目 ， 同事告诉他一个惊人现象 ， 菲律宾肝癌的发病率 ， 在富人区比穷人区高得多 。
尽管富人与穷人的各种生活方式千差万别 ， 但坎贝尔坚信 ， 这很可能与富人进食更多的肉食有关 。
而后 ， 他又从一个印度的最新研究得知 ， 高蛋白摄入会诱发老鼠得肝癌 ， 而低蛋白摄入似乎可以预防肝癌 ， 这个研究再一次印证了他的想法 ， 使他更加坚信自己的质疑 。
为了解开心里的谜团 ， 坎贝尔决定潜心钻研营养在肿瘤生长中的作用 ， 这一研究就是几十年 ， 他总共发表了超过100个作品 。
→ 动物蛋白真的会致癌吗？
救命饮食《中国健康调查报告》通篇文字 ， 可读性很高 ， 以极简单的方式（非专业）传达了坎贝尔的发现 。
在一系列试验中 ， 坎贝尔和他的研究团队将老鼠暴露在大量的黄曲霉素（一种生长在花生和玉米的致癌物）中 ， 用不同浓度的牛奶酪蛋白喂养老鼠 。
他发现 ， 酪蛋白占总热量5%的老鼠体内没有肿瘤 ， 而酪蛋白占20%的老鼠体内出现异常生长 ， 产生肝肿瘤 。
坎贝尔本在书里这么描述 ， “就像电灯开关一样” ， 他只需要简单改变酪蛋白的量 ， 就可以控制这些老鼠的癌症开关， 这个发现让他兴奋不已 。
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