【鲜虾】白灼虾，直接扔锅里煮就错啦，教你好吃做法，虾肉富有弹性没腥味
在沿海地区 ， 尤其是东南部沿海 ， 新鲜生猛的大虾一定是用来白灼的 ， 这样才能吃到大虾本身的鲜味与营养 ， 就连大虾里的虾线都无需去掉！
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有很多人就有疑惑了 ， 虾线不去掉？不脏吗？干净吗？能吃吗？其实虾线对人体一点危害都没有 ， 别看它里面是大虾的排泄物 ， 其实就是一些饲料的残渣 。即使是大海里的鲜虾 ， 虾线里的东西也只是一些微细生物 ， 尽管你觉得恶心 ， 但是却一点都不会影响到你的身体健康 ， 反正很多老渔民都表示 ， 大虾捞上来就直接煮了 ， 哪管虾线不虾线的 。微细生物或一些细菌等 ， 在高温煮制的时候就已经被消灭了 ， 对于我们来说不会产生健康问题 ， 但可能会产生心理上的问题 。如果你还是对虾线所有介意 ， 倒不如想想生蚝、花甲、沙蚬、田螺等等 ， 你都不知道吃了多少排泄物了 ， 仔细想想过后 ， 也就觉得虾线也不是那么恶心了 。
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在我们这里 ， 白灼虾是酒席必备的一道菜 ， 一场酒席可能有三四十桌 ， 大虾用量是惊人的 ， 你不可能一只一只地把虾线去掉 ， 那是不可能的 ， 毕竟沿海地区用的都是新鲜生猛的活虾 ， 新鲜程度很高 。但也有例外 ， 就是那些冷藏大虾、死虾等 ， 这些不大新鲜的大虾就需要去虾线了 ， 因为不知道放了多长时间或死了多长时间 ， 它体内的虾线也不知道有没有滋生细菌 。所以 ， 新鲜大虾不需要去虾线 ， 冷藏大虾却需要去虾线 ， 大家可要分清了 。如果你还是想去掉虾线 ， 那建议你还是去掉吧 ， 毕竟影响食欲也不好 。
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由此可见 ， 白灼虾一定需要新鲜的大虾 ， 今天教大家如何白灼大虾 ， 这个做法可以使大虾的虾肉富有弹性 ， 一点腥味都没有哦 。
白灼虾
所需用料：鲜虾、姜片、葱结、米酒、凉开水
操作步骤：
第一步：首先用米酒把新鲜的大虾腌制一下 ， 能有效去除腥味 ， 这是去腥第一步 。
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【【鲜虾】白灼虾，直接扔锅里煮就错啦，教你好吃做法，虾肉富有弹性没腥味】第二步：然后锅里烧水 ， 加入姜片和葱结 ， 水烧开后 ， 先让葱结和姜片在锅里煮一至二分钟 ， 把鲜味煮出来 ， 好让大虾能吸收这些鲜味 ， 从而让虾肉的腥味减少 ， 这是去腥第二步 。有很多人是直接煮一锅热水 ， 然后把虾放到里面煮熟就捞出来 ， 但是这样做一定不会好吃 。
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第三步：把大虾放入锅中 ， 我们可以看到锅中的水在这个时候不是沸腾的 ， 因此 ， 我们需要把水再次煮至沸腾 ， 最好是把锅盖上 ， 加快沸腾时间 ， 减少大虾在水中停留时间 ， 也让大虾营养尽量流失少一些 。
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第四步：锅中的水再次烧开后 ， 用勺子把大虾搅动一下 ， 使大虾受热均匀 ， 10秒左右就马上把关火 ， 把大虾捞起来 。大虾的肉质很鲜嫩的 ， 在第三步的时候的锅中焖煮已经有8成熟了 ， 加上在第四步的时候 ， 在沸腾的水中煮了10秒 ， 就已经完全熟了 。
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