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『』营养好吃还不发胖，物美价廉经济实惠，此肉炖上一锅真解馋

人的饮食习惯会随着季节的更替而改变 ， 近些天气温不断升高 ， 虽然还未彻底步入炎热的酷暑 ， 但人们日常爱吃的荤菜 ， 也逐渐从油大肥腻的高热量牛、羊、猪肉转变为 ， 更加偏凉性、温和的水产类或者水禽类 ， 比方说鸭、鹅肉 。从价格上讲鸭肉、鹅肉相对便宜 ， 并且由于其肉质细腻、纤维小有利于人体的营养吸收 。二者中特别是鹅肉 ， 味道带有一丝丝甘甜、有很好的滋阴补气的功效 ， 非常适合身体虚寒的人吃 。同时面对夏季中常见的食欲不振问题 ， 鹅肉汤还能起到生津开胃的作用 。实在是夏天必不可少的家常肉食之一 。
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鹅的做法种类繁多 ， 生活中普遍的几种制作方式莫过于：烤、红烧、炖汤、卤制 。当然了不同的做法带给人滋补的功效也不一样 。考虑到今天主要给大家增强食欲的话题 。那么铁锅炖大鹅是一道极其美味的开胃菜 。
【铁锅炖大鹅】
1.将体表毛处理干净的大鹅剁成件 ， 接着摘掉鹅屁股与位于脖子里的淋巴和气管 ， 去除完毕后用刀把鹅肉剁成大小均匀的块状 ， 盛入装有清水的盆中浸泡30分钟左右 ， 使鹅肉上的血水完全泡出来 。
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2.拿出四个块头大的青萝卜 ， 当然也可以换成冬瓜不影响 ， 用刀剔除萝卜外表青皮后 ， 切成大小一致的菱形块 。准备几个青椒用水冲洗干净后改刀成青椒段 ， 接着再切一些红椒片提升成品色泽 。生姜切成细碎的小颗粒再加上几个拍扁的蒜瓣 ， 一同放在盆子里备用 。
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3.准备一个小碗放入几颗草寇、几颗白寇、几片白芷、四粒八角、一点香叶、三节桂皮、还有一个被拍撒的肉蔻、适量的小茴香、些许花椒、一把麻椒以及一把干辣椒放置在一旁备用 。
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4.此时30分钟以至鹅肉块浸泡的差不多了 ， 可以把肉块捞出控水再放入锅中 ， 同时起锅添入足量的清水煮沸 ， 沸水的高温能够把残留在肉上的杂质煮出来 。然后用勺沿锅边打去飘起来的浮沫 ， 下面就着手把鹅块捞出放在清水中 ， 反复冲去其表面的浮沫 ， 清洗干净后找一个盆子装好备用 。
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5.向锅内倒入适量清油 ， 油烧到7成热放入姜蒜翻炒炝锅 ， 闻到明显香味时紧接着添放准备好的香料、持续用小火翻炒出香味即可 。翻炒时要留意锅中辣椒的颜色 ， 以免不留神炒糊 。
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6.翻炒的香料冒出扑鼻香气之后 ， 倒入控干水分的鹅块 ， 调节火焰为中火煸炒5分钟左右 ， 观察到鹅肉水分基本上炒出来为止 ， 这样做的目的在于方便炖鹅时吸收香料汤汁 ， 提升香味 。持续翻炒鹅肉等油脂榨干后 ， 依次加入辣椒酱10克用来给鹅肉上色 ， 放入老抽酱油5克调节底色 ， 尽可能将颜色炒均匀 。接着浇20克料酒入锅不停翻炒 ， 借助酒精彻底去除鹅肉中的腥味 。


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