家常菜肴，风味更浓
石锅酸菜丸子
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主料：
酸菜 ， 猪肉馅
辅料：
葱 ， 姜 ， 小红辣椒 ， 香菜 ， 盐 ， 鸡精 ， 香油 ， 胡椒粉 ， 鸡蛋 ， 绍酒
做法：
1.酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段 。
2.猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀 。
3.锅中放油 ， 煸香葱姜红椒片 ， 放入酸菜炒匀 ， 加入鸡汤煮一会 。
4.放入捏好的猪肉丸子 ， 汆熟 ， 倒入烧热的石锅 ， 加少许盐 ， 最后撒香菜即可
擂辣椒筒子骨
【家常菜肴，风味更浓】
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主料：
精选筒子骨4根 。
辅料：
湖南本地青辣椒200克 ， 生姜50克 ， 大蒜子6瓣 ， 豆豉5克 。
调料：
盐3克 ， 酱汁5克 ， 花椒籽2克 。
做法：
1、将筒子骨洗净 ， 锅内水烧开 ， 焯去血水后捞出 。
2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中 ， 加水压15分钟 。
3、青椒拍破 ， 切开 ， 放入锅内翻炒 ， 加入大蒜 ， 豆豉炒至7分熟 。
4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒 ， 放酱汁调色 ， 入少量盐 ， 出锅即成 。
关键：
1、不宜选肉太多或太少的筒子骨 ， 影响口感和外观 。
2、辣椒不要炒太死 ， 调料不要放太多 ， 筒子骨本身有鲜味 ， 千万不要盖住了 。
酸萝卜烧老鸭
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烹饪小贴士
老鸭带有淡淡的异味 ， 烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒 ， 做好的菜肴香味浓郁 ， 带有淡淡的酸爽味 。
主料
净老鸭550克 ， 市场上采购的袋装酸萝卜150克 ， 青杭椒20克 ， 小米椒圈3克 。
调料
葱段、姜片、料酒各15克 ， 菜子油30克 ， 小料（姜丁、干辣椒各10克 ， 八角、桂皮各2克） ， 啤酒300克 ， 酱油5克 ， 盐、鸡粉各4克
做法
1.净老鸭洗净 ， 切成3厘米见方的块 ， 冲净血水后放入冷水锅内 ， 倒入葱段、姜片、料酒 ， 大火烧开 ， 捞出冲洗干净 。
2.炒锅内放入菜子油 ， 烧至五成热时 ， 放入小料煸炒出香 ， 放入鸭肉 ， 中火翻炒1分钟 ， 烹入啤酒和清水700克 ， 大火烧开 ， 改小火烧45-60分钟 ， 放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈 ， 大火翻炒均匀 ， 出锅放入可以加热的容器内即可 。
青椒鳝段
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主料：
鳝鱼250克 ， 青二荆条辣椒圈100克 ， 干辣椒节15克 。
调料：
盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油各适量 。
做法：
1、把鳝鱼宰杀治净 ， 斩成6厘米长的段后 ， 投入四成热的油锅滑熟备用 。
2、锅里放色拉油烧热 ， 投入干辣椒节和青二荆条辣椒圈先炒香 ， 再下鳝段一起翻炒 ， 其间加盐、料酒、味精、香油和花椒油调味 ， 炒匀出锅装盘便好 。
外婆菜炒苦瓜
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这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆” ， 用外婆菜、苦瓜搭配成菜 ， 口味刺激 ， 非常适合在夏季烹调 。
主料：
鲜青苦瓜400克 ， 生牛肉粒25克 ， 袋装外婆菜50克 。
调料：
葱粒、姜粒、蒜片各5克 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 芝麻油8克 ， 葱油30克 。
做法：
1、取苦瓜洗净 ， 顺长从中间剖开 ， 挖出内瓤 ， 切成10×2×1厘米的段 。
2、净锅上火 ， 锅内放入葱油 ， 烧至五成热时 ， 放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香 ， 倒入苦瓜 ， 大火煸炒半分钟 ， 放盐、味精颠锅翻匀 ， 淋芝麻油 ， 装盘即可 。
菜品口味不错 ， 但是我觉得如果苦瓜条切得太长 ， 造型就会显得非常凌乱 ， 所以建议作者将苦瓜改成小段 。 另外 ， 苦瓜最好焯水后冰镇 ， 口味更佳 。
家常大肠烧牛筋
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主料：
煲熟的牛蹄筋200克 ， 猪大肠150克 ， 青红美人椒段各少许 。
调料：
A料（葱段、姜片、料酒各15克）
B料（大蒜50克 ， 葱段、姜片各5克）
C料（蚝油5克 ， 老抽1克 ， 盐0.3克 ， 味精0.4克 ， 鸡粉0.5克 ， 胡椒粉0.2克 ， 白糖2克）
小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克 ， 八角、桂皮各2克）
煲牛蹄筋的汤500克 ， 料酒5克 ， 红油、湿淀粉各10克 ， 色拉油1千克（约耗60克） 。
做法：
1、猪大肠清理干净 ， 加入面粉和白醋反复搓揉 ， 洗净后改刀成长15厘米的段 。
2、锅内放入沸水 ， 下入A料和大肠 ， 大火烧开 ， 捞出控水 。
3、锅内放入色拉油50克 ， 烧至五成热时 ， 放入小料爆香 ， 倒入煲牛蹄筋的汤和大肠 ， 小火炖至软烂 ， 捞出小肠 。
4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条 ， 待用 。
5、蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油 ， 捞出控油 。
6、锅留底油 ， 烧至七成热时 ， 放入B料爆香 ， 放入蹄筋、猪大肠 ， 烹料酒 ， 下C料煨1分钟 ， 下青红美人椒段 ， 湿淀粉勾芡 ， 淋红油出锅 。
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