「」舌尖上的民国
民国是一个非常特殊的时期 ， 文化、穿着、住行等等个方面都与西方碰撞 ， 随即交融 。今天本来来为大家带来舌尖上的民国 ， 民国时期有很多菜系发展到了顶峰 。那时还有很多我们如今根本吃不到的菜 ， 现在让我们回到民国 ， 感同身受一下当时民国的精美佳肴与小吃：冰糖葫芦
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民国时期在街上卖糖葫芦的小贩
冰糖葫芦作为中华民族的传统小吃 ， 起源于宋朝 ， 在民国时期很多地区都有制作冰糖葫芦独家的秘方 ， 要说这秘方的制成的糖葫芦还是得说老北京人 。原因是老北京人最先掌握了糖葫芦的简单的制作方法 ， 继而想出秘方 ， 在北京还有几个专门制作糖葫芦且十分有名的店铺 ， 例如：不老泉、九龙斋 。这些店铺起初只销售糖葫芦 ， 不过名气大后 ， 也做一些甜食类的甜点 ， 也是备受人们喜爱 。
冰糖葫芦盛行的时期还是民国 ， 民国时期的北平（现北京）从古至今是制作糖葫芦最美味的地区 ， 之前制作糖葫芦只是用：将山楂去核 ， 将其与冰糖一同熬制 ， 随后使用竹签穿起来 ， 美味的糖葫芦就做好了 。可是到了民国后 ， 制作的原材料不光有山楂 ， 有智慧的人将葡萄、橘子等各类水果全部制成了糖葫芦 ， 深受老少喜爱 。
著名的文学家梁秋实曾经写过一本《酸梅汤与糖葫芦》 ， 在北京吃糖葫芦是不论阶级的 ， 即使在动荡的民国 ， 官员爱吃、老人爱吃、幼小的孩子爱吃、中年工作的人爱吃 。各类冰糖葫芦店铺的买卖 ， 简直是人山人海络绎不绝 。商品小贩的摊位前从不缺食客 。经济实惠的冰糖葫芦能够受到老少爷们的喜爱 ， 不光是好吃 ， 还有一些小贩卖力的叫喊：冰糖葫芦呦 ， 又大又甜的冰糖葫芦呦！
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经济实惠的冰糖葫芦 ， 成为了每一个老北京人的回忆
冰糖葫芦的叫卖声 ， 深深的留在了民国北平的每一个大街小巷 。我们都是在民国阶级的分化是非常严重的 ， 可糖葫芦不论是达官贵人还是市井布衣都能尝上一口 。因此本人认为这是民国时期排名第一的小吃 ， 原因：实惠、好吃 ， 不分阶级 。肠旺面
肠旺面是民国时期的一种早餐 ， 在贵阳地区盛行 ， 也是当地的名吃 。肠旺面起源于民国初年 ， 当时人们对猪大肠、猪血是没有任何兴趣的 ， 大部分人认为这些都是污秽之物 ， 杀猪人都将这些东西喂了家养的狗或者其他食肉牲畜 。可有一家饭馆看到了这个商机 ， 老板也是一位厨子 ， 想要自己研究一道菜系 ， 可由于当时肉类的物价太高 ， 用肉试菜 ， 害怕浪费 ， 只好去购买猪大肠、猪血等廉价之物 。
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肠旺面不仅价格低廉 ， 还能牢牢把握住食客的味蕾
肠旺面的老板尝试了很多种做法 ， 最终的尝试出的一种做法 ， 自己吃后都觉得别有一番滋味 。随后他拿去让家人尝后 ， 没有一个人不喜欢 。不久后 ， 他将之前菜馆的名字改成肠血面馆 。此后生意络绎不绝 ， 赚了一笔钱 ， 随着肠血面的名气越来越大 ， 很多有文化的人来到面馆吃面 ， 吃上一碗热气腾腾的肠旺面 ， 感觉浑身上下有着使不完的劲 。
一天一位知识渊博的学者在吃完面后对老板说：面馆采用血字未免会犯一些禁忌 ， 在古语中血又叫衁（huang） 。老板听从了他的建议 ， 可这位老板的脑子也很聪明 ， 他认为当时有文化的人并不多 ， 并不知道这个字应该怎么读 ， 因此他将这个字改为旺 。面馆第二天开张的牌匾又换了 ， 改为“长旺面” 。没过多久贵阳地区 ， 出现了多家“长旺菜馆”或“长旺面馆” 。
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